בגלל שהבורגול כבר מבושל מאוד קל להכין אותו, בגדול צריך רק לשטוף היטב במסננת תחת הברז ולהוציא את כל האבק ולהשרות במים כחצי שעה על כל כוס בורגול 3/4 כוס מים ( אם מתעצלים לשטוף זה יחס של 1:1).
במובן שצורת ההכנה יכול להשתנות ממתכון למתכון,( אם מבשלים כמו אורז אין צורך להשרות). את הקובה נבולסיה הכינו בעיראק ומשם התפשט לכורדיסטן לבנון וישראל.
מצרכים למעטפת
1/2 קילו בורגול דק
1 כוס קמח+ 1 כוס קמח שנשתמש בו אם יש צורך
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1/4 כוס שמן
מים לכיסוי
למילוי:
2 בצלים גדולים קצוצים
1/2 קילו בשר טחון
1/2 כפית פלפל שחור
1/2 כפית מלח
1/2 כפית קינמון
1/2 כפית בהרט עיראקי
1/4 כוס שמן
30 גרם צנוברים
שמן לטיגון עמוק
הכנה
תחילה נשטוף את הבורגול, עד שהמים יוצאים צלולים, מכסים במים קרם ומשרים 3 שעות.
הבורגול תופח פי 2. מסננים את הבורגול ומעבירים לקערה יחד אם שאר המרכיבים של הבצק וכוס 1 של קמח, ולשים למרקם של מסטיק, אם הבצק רטוב, להוסיף קמח, עד עוד כוס1.
בזמן שהבורגול עושה אמבטיה נתחיל להכין את המילוי, תזכרו אתם רוצים תערובת קרה, אז היא צריכה גם להספיק להתקרר. במחבת חמה עם השמן מטגנים את הבצל לשקיפות, מוסיפים את הבשר וממשיכים לטגן תוך כדיי פירוק הבשר עם מזלג( שלא יוצרו גושים) מתבלים, ומטגנים עד שהבשר משחים ולמעשה מוכן לאכילה . מקררים, כשהבשר קר מערבבים פנימה את הצנוברים
בידיים רטובות מעט לוקחים מהבצק, כמות כמו כדור מטקות, מגלגלים ויוצרים עם האצבע גומה, בעזרת כפית ממלאים בבשר וסוגרים, מגלגלים לצורת כדור פוטבול עם קצוות מחודדים.
מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים עד השחמה.
אם רוצים להקפיא, אין בעיה, לפני הטיגון להפריד עם נייר אפיה או ניילון ניצמד בשכבות. וכשרוצים לטגן , אין צורך בהפשרה, רק לשים לב שאין על זה קרחונים של מים שיכולים לקפוץ.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה