קרוטונים -שף בני בן דוד

נשאר לכם חלה משבת?
כך תעשו קרוטונים...

אופן ההכנה

1 חלה לקלף לה את הקרום החיצוני .
2 נחתוך לקוביות 1x 1 ...
3 נתבל ב מלח גס, פלפל שחור גרוס, שמן זית, תימין קצוץ, כמה ענפי רוזמרין קצוצות, כמה שיני שום כתושות.
4 נערבב הייטב נעביר לתבנית שכבה לא עבה מדי .
5 נכניס לתנור חם 150 מעלות ל5 דקות ונוריד טמפרטורה ל100 מעלות רבע שעה או עד ייבוש הלחם
6 לאחר שהתקרר נעביר לכלי אטום כך ישמר כמה ימים טובים וישאר קריספי.
בהצלחה...

 

מרק קרם עגבניות - שף בני בן-דוד

Beni Ben-David

 

מרק קרם עגבניות ליום גשום ...

חומרים

6 עגבניות מקולפות חתוכות גס
4 שיני שום קצוצים
1 תפוח אדמה קוביות
מלח פלפל סוכר ...
3-5 כפות רסק עגבניות

אופן ההכנה

נטגן ולבשל את שום העגבניות ותפוחי האדמה עם 1/2 ליטר מים עד רתיחה .
לטחון בעזרת בלנדר סטיק את הכל לנוזל חלק ואדום נוסיף את הרסק והתבלינים נטחן שוב לקבלת מרקם חלק ואחיד נתקן תיבול נבשל עוד 5-7 דקות נוסיף כמה עלי בזיליקום קצוצים / אורגנו טרי קצוץ ומעט שמן זית בתיאבון

 

קבבוני טלה על אורז בסמתי מבוסם וטחינה ירוקה - שף בני בן דוד

 

לקבב

1 ק"ג בשר טלה טחון מלח, פלפל שחור טחון ,כפית שטוחה של כמון, 1/2 כפית קינמון, קורט אגוז מוסקט, צרור פטרוזיליה קצוצה דק דק, 1 בצל בינוני קצוץ דק סחוט מנוזלים!, לערבב הכל יחד למסה אחידה ניצור קציצות וננעץ מקל קינמון וכל אחת נעגל עם היד לצורת אגס ונשים בקירור שעה (אפשר להכין יום קודם)
נצלה בתנור חם 200 מעלות 5-7 דקות

לאורז המבוסם

נחמם שמן בסיר נוסיף 2 כוסות אורז בסמתי ,מלח , פלפל לבן, 2 ענפי סלרי( חלק עליון ), 2 עלי דפנה , 2-3 גרגירי פלפל אנגלי לאחר שהאורז חם מאד נוסיף 3 כוסות מים אש קטנה 20 דקות בישול נפתח את האורז בעזרת מזלג לאחד אחד ונשליך את העלה דפנה ,פלפל אנגלי וסלרי .
טחינה ירוקה:
1 כוס טחינה גולמית מאיכות מעולה
1+1/3כוס מים
1 חבילת פטרוזיליה
מיץ מלימון אחד
מלח

אופן ההכנה

לטחון במעבד מזון את המים עם הפטרוזיליה עד שמתקבל מים ירוקים עם חתיכות קטנות של פטרוזיליה נוסיף את שאר המרכיבים לטחון לסמיכות הרצויה לטעום ולתקן תיבול .
בהצלחה לכולם.

 

 

קלפי תפו"א - שף בני בן-דוד

לתפוחי אדמה...

נפרוס לפרוסות דקות ואחידות נשמן תבנית עם שמן זית נתבל במלח גס ופלפל שחור גרוס נסדר את תפוחי האדמה ונעשה את אותה פעולה שוב מעל תפוחי האדמה נאפה 20-25 דק על 180 מעלות עד ריכוך לבסוף ניתן 250 מעלות לעוד 5 דק נוספות להשחמה וקריספיות