גלילות פרגית ממולאות - שף צחי מויאל

גלילי פרגית במילוי בצל מטוגן פירות יבשים ובשר טחון.
לקראת ההגשה יעטוף את המנה רוטב דבש בניחוח קינמון ונגיעות פלפל 4 צבעים.


למתכון הנוכחי נשתמש בכרעיים .נבקש מהקצב או שאנחנו נפתח את הבשר לאורך בצורה דקה.

במקביל נזהיב בצל במעט שמן זית נוסיף בשר טחון ופירות יבשים כגון צימוקים תאנה ומשמש
נתבל במלח פלפל מעט דבש קמצוץ קינמון .
נניח מהמילוי בתחילת הפרגית ונגלגל .בקערה נערבב מעט פפריקה מתוקה שמן זית כף דבש ונמרח קלות את הפרגית נפזר מעל מלח פלפל ומעט טימין ולתנור בחום 180 מעלות עד השחמה

 

פרגית ממולאת - ליטל סולימני

ליטל סולימני

 

אני מטגנת בצל אחד ו5שיני שום
מעט שורפת תבצל שיהיה שחום כזה.שמה את האורז ומנמיכה את הגז ושמה כף פפריקה.מעט כורכום
כפית פלפל שחור ולבן.כפית כמון
וחופן צימוקים מערבבת ומבשלת את אורז כימעט בישול מלא ואז מסננת מנוזלים מקררת את האורז רבע שעה ואז שמה רבע קילו בשר טחון וצנוברים קלויים.מערבבת וממלא תפרגיות ומסדרת בתבנית....

לרוטב מעל הפרגית

כפית פפריקה
מרק עוף כפית
2כפות רוטב צילי
2כפות רוטב טריאקי
שמן קנולה 6כפות
חופן כוסברה קצוצה
4שיני שום כתוש ומעט גריל עוף

לערבב טוב ולמרוח מעל הפרגיות .לשים איזה שליש מים לתוך התבנית וזהו לאפיה בתנור חצי שעה מכוסה ו40 דק בלי מיכסה ברגע שצרוב מעל זה מוכן

 

כרובית בטעם של פעם עם עוף - ג'נט אדרי

‏‎Jannette Edri

 שופלאור ארוחת צהריים טעמים של פעם כרובית ועוף שופלאור

כרובית מבושלת עם עוף ארוחת הצהריים לחתוך את הכרובית לגודל הרצוי אני אניי חתכתי מעט גדולים טיגנתי בסיר עוף עם שום ושמן מעט כרכום פלפל מלח פפריקה מעושנת מלח ומרק עוף

הוספתי פלח לימון כבוש שהעוף השחים הוספתי מים בגובה התבשיל לשטוף היטב את פרחי הכרובית להוסיף שזה רותח להנמיך להבה.. להוסיף כמון מלמעלה ולתת לזה להתבל באיטיות על להבה קטנה בהצלחה

 

עוף צלוי - אבי ברקו

העוף הצלוי בגרסה שלי ! (ויש 1.000.000 גרסאות ) אחריי שניסיתי את רובן!

עוף צלוי
עוף !!! כמה טעים ! כמה פשוט ! וכמה מוציא מצרות שלא רוצים בישול שיבלגן לנו את המטבח !!!
ועם תוספת ? איזו שלמות והצלחה!!!

מרכיבים ל-4-6 מנות:

המרינדה
1 עוף במשקל של כ2 קילו עם עור !!!
3 ליטר מים
250 גרם מלח שולחן רגיל
1/2 בקבוק יין לבן חצי יבש
2 כפות טימין יבש
2 כפות אורגנו יבש
12 שיני שום כתושות
2 כפות פפריקה
1 בצל גדול קצוץ
1 כף חרדל
1 כף פלפל שחור
3 כפות דבש/סילאן/מייפל
להכניס את כל מרכיבי המרינדה לקערה/מיכל שתכיל גם את העוף לערבב לטעום לתקן תיבול ואז להכניס את העף בשלמותו לכסות ולהכניס ל48 שעות כאש אחריי 24 שעות יש להפוך צד זהו !!!
שמן זית להברשת עור העוף לפני הכניסה לתנור

אופן ההכנה

1 . מחממים תנור ל150 מעלות הצליה בחום בינוני עושה לעוף רק טוב (לא נכנס להסברים אנטומיים פיזיולוגים של התרנגולת )
2 . מוציאים את העוף מהנוזלים ומייבשים היטב ומניחים על תבנית תנור/חד פעמית
3 . מברישים את העוף מכל צדדיו בשמן זית
4 . מכניסים את העוף לתנור.
5. אחריי כ50 דקות מסובבים את התבנית עם העוף בתנור לעוד 50 דקות עד השחמה יפה מידי פעם אני ממליץ ללחלח את העוף בעזרת טפטפת רטבים או כף עם הנוזלים שיצטברו לכם במגש הצלייה !!
6.מכינים תוספת פחממתית ומגישים עם סלט טרי ומחמצים ויצאנו גדולים ואהובים
הזמנים הם משוערכים כי לכל תנור יש את מאפיני החום שלו כדי לבדוק נכטנות צליה אני ממליץ לדקטר את העור שנמצא בין מפגש הכרעה עם הגב התחתון (קרוב יותר לצד הטוסיק) ובמידה ומשפריץ/נוזל/מטפטף לכם נוזלים שקופים אז העוף מוכן
בתיאבון והצלחה

 

עוף ב- 50 שיני שום - שף צחי מויאל

הבטתי לכן מתכון והנה הוא פה

בסיר רחב נחמם 3 כפות שמן זית ונזהיב 50 שיניי שום (לא לשקר אני יספור חחח)
לאחר כ 3-4 דקות נוסיף 12 שוקיות עוף(2 לסועד לקטום את הרגל) ולהזהיב כ 5... דקות
נתבל במלח גס פלפל גרוס כפית טימין טרי
ו 3 כפות דבש ו...כף ריבת משמשים

נבשל כ 5 דק על הגז ונעביר לתנור ל 40 דק על חום 180 מעלות 20 דק מכוסה ואז פתוח.
שימו לב אין נוזלים במתכון .
מנה קלה וטעימה .
מומלץ להגיש עם טוסטים קטנים

 

תפו"א מעושן לצד חזה עוף בגריל - שף צחי מויאל

תפו"א מעושן לצד חזה עוף בגריל פשוט אבל טעים

 מתכון

 לסדר תפו"א על שיכבת מלח גס ולהכניס לתנור חם 200 מעלות 30-40 דק....
בסיום לצנן מעט ולחתוך ל 2.
למרוח קלות בשמן זית לפזר מעט מלח גס ופלפל גרוס לסיום לצרוב במחבת פסים חמה חמה (ללא שמן)

לחזה עוף 

 להכין מרינדה (עבור 4 יח' חזה עוף פרוס)
3 כפות שמן זית 2 שיניי שום קצוצות ענף טימין מפורק 2 כפות דבש כף רוטב סויה מעט גרידת ג'ינגר וקמצוץ פפריקה מתוקה
כמובן מלח ופלפל .
להשרות חצי שעה
ולצרוב במחבת הפסים.
להגיש לצד סלט עלים רענן
מתבל של חרדל-2 כפות חרדל גרגרים כף מיונז מיץ מחצי לימון שן שום כתושה .
ובתיאבון

 

פסטרמה הודו - רמי מאיר

מתכון פשוט להכנה ותוצאות מופלאות

לחזה הודו המשקל 1 עד 1.5 ק"ג

 4 כפות חרדל דיזון גרגרים
 2 כפות דבש
 3 שיני שום פרוסים
 3 כפות מיונז
 חצי כפית פלפל שחור גרוס...

למרוח על החזה להשרות ללילה לפחות להכניס לתנור על 180 מעלות לחצי שעה בערך להוציא 10 דקות לפני שנראה מוכן.....

והסוד לחזה עסיסי ולא יבש זה כשעדיין לא ממש מוכן להוציא והחום שנשאר בחזה יסיים את העבודה פיקס בלי לייבש אותו

בתאבון

 

כנפיי עוף בטמפורה - שף אורן חן

כנפיי עוף בציפוי טמפורה

500 גר'' כנפי עוף מנוקים מנוצות
המרכיבים; לבצק טמפורה
1 כוס קמח מנופה...
1 כוס בירה קרלסברג או כל בירה לבנה
2 ביצים
קורט מלח פילפל שחור גרוס עדין
מעט צילי גרוס מעט קארי
כמון וקאייגן

אופן ההכנה

 מכינים את הבלילה . טורפיםיחד את הקמח הביצים
והתבלינים ומוסיפים בהדרגה את הבירה הסמיכות הסופית
צריכה לדמות ליוגורט..
מחממים את השמן טובלים את הכנפיים ומטגנים עד
לגיוון זהב, מוציאים לנייר סופח, ומגישים עם רוטב צילי מתוק
או רוטב לימון...בתאבון
ניתן להוסיף שומשום וקצח כל אחד לפי טעמו האישי