קבב ולאפה - אתי בן-סימון

Haim Etti Ben-shimon

מתכון לקבב

בשר בקר טחון, פטרוזיליה קצוצה, בצל מגורד וסחוט, פלפל שחור, מעט מלח, שתי כפות שמן מערבבים לתערובת רכה וצרים קבבים או המבורגרים או מה שאוהבים

 

 

 

 

 

 

 

מתכון לאפה

בערך 700 גרם קמח מלא, 300 גרם קמח רגיל, 1 כף שמרים יבשים, קמצוץ אבקת אפייה, 2 כפות סוכר, 1 כף מלח, 1/4 כוס שמן ומים כמה שנכנס בערך 4 כוסות חד פעמי, כל המרכיבים במיקסר חוץ מהמלח והשמן, ללוש 5 דקות, להוסיף את המלח ואת השמן ולהמשיך ללוש עוד 5 דקות ולהתפיח, לחלק לכדורים לתת להם לנוח ולפתוח כל כדור הכי דק שאפשר ולהניח על פלנצ'ה רותחת או מחבת. לשמור בתוך מגבת מכוסה. אם רוצים להכין פיתות להשאיר את הבצק בעובי 1 ס"מ.

 

 

קבבוני טלה על אורז בסמתי מבוסם וטחינה ירוקה - שף בני בן דוד

 

לקבב

1 ק"ג בשר טלה טחון מלח, פלפל שחור טחון ,כפית שטוחה של כמון, 1/2 כפית קינמון, קורט אגוז מוסקט, צרור פטרוזיליה קצוצה דק דק, 1 בצל בינוני קצוץ דק סחוט מנוזלים!, לערבב הכל יחד למסה אחידה ניצור קציצות וננעץ מקל קינמון וכל אחת נעגל עם היד לצורת אגס ונשים בקירור שעה (אפשר להכין יום קודם)
נצלה בתנור חם 200 מעלות 5-7 דקות

לאורז המבוסם

נחמם שמן בסיר נוסיף 2 כוסות אורז בסמתי ,מלח , פלפל לבן, 2 ענפי סלרי( חלק עליון ), 2 עלי דפנה , 2-3 גרגירי פלפל אנגלי לאחר שהאורז חם מאד נוסיף 3 כוסות מים אש קטנה 20 דקות בישול נפתח את האורז בעזרת מזלג לאחד אחד ונשליך את העלה דפנה ,פלפל אנגלי וסלרי .
טחינה ירוקה:
1 כוס טחינה גולמית מאיכות מעולה
1+1/3כוס מים
1 חבילת פטרוזיליה
מיץ מלימון אחד
מלח

אופן ההכנה

לטחון במעבד מזון את המים עם הפטרוזיליה עד שמתקבל מים ירוקים עם חתיכות קטנות של פטרוזיליה נוסיף את שאר המרכיבים לטחון לסמיכות הרצויה לטעום ולתקן תיבול .
בהצלחה לכולם.