קדאיף עם קרם פטיסייר - יעקב ותמי מנשרוב

יעקב ותמי מנשרוב

לקונוסים

300 גר' שערות קדאיף
3 כפות אבקת סוכר
50 גר' חמאה מומסת

שופכים על שערות הקדאיף את החמאה ואבקת סוכר , מערבבים היטב, מרססים את הקונוסים בתרסיס חמאה ועוטפים בקדאיף ,
אופים בחום של 175 בערך 13 דק' עד שמזהיב , מיד לאחר האפיה שולפים את הקונוסים 

לקרם פטיסייר

½ ליטר חלב
מקל וניל חצוי לאורכו
50 גרם קורנפלור
4 חלמונים
140 גרם סוכר
שמנת מתוקה
אבקת סוכר לקישוט

אופן ההכנה

בשלב הראשון מכינים קרם פטיסייר:
1. ממיסים את הקורנפלור במעט חלב, מוסיפים חלמונים וסוכר, וטורפים לתערובת אחידה.
2. מחממים על האש את יתרת החלב ומקל הווניל (יש לרוקן את תרמילי הווניל לתוך החלב, אך להשאיר את המקל.
3. כשהחלב רותח מוסיפים שליש עד מחצית ממנו לתערובת החלמונים וטורפים היטב עד שהסוכר נמס.
4. יוצקים את כל התערובת לחלב הרותח שנשאר ומערבבים נמרצות תוך כדי בישול.
לאחר הסמכת המסה יש להמשיך ולבשל אותה תוך כדי ערבוב למשך 2 דקות.
5. מסירים את המסה מהאש ומעבירים לכלי נקי.
6. מניחים על הקרם עצמו ניילון נצמד ומכניסים למקרר לכשעה.
7. מקציפים שמנת מתוקה ומקפלים לקרם פטיסייר לאחר שקורר היטב

 

קטאיף - שאדיה חליפה

להלן המתכון של הקטאיף :

מצרכים

1 קילו קמח
2 כפות שמרים
1 כוס (ח"פ) סוכר
10 כוסות מים חמים.
ללוש את כל החומרים יחד עד לקבלת בצק כמעט נוזלי (מרקם של יוגורט)
להשאיר לתפיחה 30 דקות בערך

ההכנה

לחמם מחבת שטוחה, למזוג (כמו פנקייק) ולאפות עד שמזהיב.. בצד העליון נוצרים חורים ...לא להפוך !
למלא ולסגור מצד אחד.

למילוי

2 ליטר חלב
3 כפות מיץ לימון טרי
מרתיחים את החלב ומוסיפים מיד את הלימון, מסננים (כדאי לשים משקולת) ואז מקבלים סוג של גבינה למילוי.
טיפ : כדאי להכין קודם את המילוי.
ממלאים וסוגרים מצד אחד, טובלים בפיסטוק גרוס, מטפטים דבש :)
בהצלחה לכולם...

בריוש פרג - אמנון עפגין

 

קבלו לכבוד שבת מתכון לבריוש פרג......

בצק

500 גר' קמח...
10 גר' מלח
100 גר' סוכר
4 ביצים
300 גר' חמאה
100 גר' חלב
20 גר' שמרים
קליפת לימון

לעסק

1. לערבב חלב ושמרים בקערה בצד
2. לערבב קמח, מלח וסוכר
3. להוסיף ליבשים את הביצים ולערבב
4. להוסיף חלב ושמרים ולערבב היטב
5. להוסיף את החמאה וללוש עד שהיא נספגת בבצק
6. לכסות ולשים במקרר

מלית פרג
 
200 גר' סוכר
240 גר' חלב
200 גר' פרג
1 חלמון
גרידת לימון
50 גר' צימוקים
5 כפות פירורי ביסקוויט
לבשל עד שרותח ומבעבע ולקרר
  
1. לחלק את הבצק ל- 10 חתיכות
2. לרדד כל חתיכה למלבן
3. למרוח על המלבן מלית פרג
4. לגלגל כמו רולדה קטנה.....
5.להניח בתבנית אינגליש קטנה....
6.להתפיח שעה,לאפות 180 מעלות כ-20 דקות עד להזהבה !!!

 

עוגת סולת - אביבה נחום

עוגת הסולת שלי מתכון לשים בקערה ק"ג סולת כוס וחצי שמן חם כוס מיץ תפוזים פושר אחד אפיה ו וניל חצי כוס מים רותחים גרידת תפוז ללוש מזה בצק לקחת תבנית חד פעמית בינונית לקחת חצי מהכמות של הבצק ולשטח בתבנית למרוח מימרח תמרים לפזר מעט קינמון ואז לשים את השיכבה השנייה של הבצק לעשות ריבועים על העוגה ולקשט בשקד בכל ריבוע לאיפות בחום 170 מעלות עד שמזהיב היטיב לשים בסיר 2.5 כוסות סוכר 3 כוסות סוכר מיי זהר ולבשל על הגז עד שיסמיך 50 גרם סומסום שקדים לקישוט מימרח תמרים

2.5 כוסות סוכר 3 כוסות מים . ולקשט עם שקד כל ריבוע . כשמוציאים את העוגה מהתנור חמה לישפוך את הסירופ

 

חטיף בריאות - מזל לוי

מצרכים

1 קג תמר מג'הול
אגוזי מלך קצוצים גס
פיסטוקים קצוצים גס
פישתן טחון...
חמוציות
טחינה גולמית משומשום מלא

 לערבב את כל החומרים ביחד לגלגל לגליל ארוך לצפות בקוקוס לקרר ולחתוך לעיגולים ולהנות מחטיף בריאות .

 

טרמיסו - שף גבריאל פנחסוב

מתכון המנצח שלי לטרמיסו איטלקי אמיתי

מצרכים

400 גר שמנת מתוקה להקצפה
200 גר סוכר

300 גר גבינת מסקרפונה
4 חלמונים
200 גר סוכר
כוס של תמצית קפה או נס קפה מעורבבת ביחד עם שני שוטים של ליקר קפה ושוט ברנדי
חבילת ביסקוטי

אופן הכנה

בקערה מקציפים את השמנת והסוכר עד לקצף אחיד
בקערה נוספת מערבבים את הגבינת מסקרפונה יחד עם הסוכר , חלמונים ושני כפות מהתמצית קפה ומערבבים היטב יחד עם הקצפת עד לקבלת קרם אחיד בתבנית מסדרים שכבה של עוגיות הביסקוטי טבולות הייטב בתמצית קפה מוזגים שכבה של הקרם עד לחצי מגובה התבנית לאחר מכן שוב מסדרים שכבה של הביסקוטי הטבול בקפה ולאחר מכן שופכים את כל הקרם עד גובה התבנית מפזרים קקאו עד לכיסוי מלא ומעבירים למקרר כ5 שעות לפחות לפני האכילה

בתאבון

אריוודרצ׳י

 

מיר'לי - בסמה חלבי

משקה שמכנים בחורף - דומה לסחלב אבל שונה וטעמי תבלינים חזק

מצרכים

5 מקלות קינמון
הל
ציפורן
זנגביל

מרתחים הכול ביחד עם שמקבל צבע אדום ומצננים,  לסיר מוסיפים קונפלור סוכר מערבבים עד שיהיה סמיך ומעברים לכוסות
מרתחים גם חלב מוספים קונפלור וסוכר עד שזה נהיה סמיך מוספים מעל ומקשטים עם פיסטוקים או קוקוס

 

ביסקוטי - אילנה אברהם

מצרכים

3 ביצים. 2 חלמונים
3/4 כוס סוכר
שתיים ורבע כוסות קמח
כפית שטוחה סודה לשתיה
כפית תמצית וניל
1/2 כוס שקדים
1/2 כל סוג של אגוזים
חצי כוס משמשים מיובשים או אפילו פיצפוצי שוקולד אפשר להפעיל את דימיון!

מערבבים ביצים סוכר וניל
מוסיפים שאר החומרים הבצק יוצא מעט דביק להיעזר בקמח מים או שמן

על תבנית עם ניר אפייה לסדר כיכר או שניים לאפות בחום של 160 מעלות עשרים דקות להוציא לקרר עשרים דקות
לפרוס פרוסת דקות להחזיר ליבוש לתנור עשרים דקות

 

פאי שוקולד - מריאנה אגניוב

טארט / פאי שוקולד

מצרכים לבצק

250 גרם קמח רגיל
125 גרם חמאה קרה
90 גרם אבקת סוכר
1 ביצה גדולה
תבנית פאי/טארט

מילוי

370 גרם שוקולד מריר (מומלץ 70%)
400 מ"ל שמנת מתוקה
25 גרם דבש (כפית)
85 גרם חמאה
חופן שבבי שוקולד מריר לקישוט (לגרד עם קולפן)

שלב 1: יש להכניס הקמח והחמאה הקרה לקערה , יש לערבב בידיים עד לטקסטורה של פירורי לחם.
שלב 2: שיפכו לקערה את האבקת סוכר והביצה ולושו בעדינות עד קבלת בצק אחיד. חשוב! לא ללוש יותר מדי!!
שלב 3: עטפו את הבצק בניילון נצמד והכניסו למקרר לכשעתיים למנוחה.
שלב 4: הוציאו את הבצק מהמקרר גלגלו בעדינות לצורה של דיסק עגול ורדדו עם מארוך עד לעובי של מטבע. חשוב כי גודל הבצק יהיה גדול יותר מגודל "תבנית הפאי" הניחו את הבצק על התבנית והדקו לדפנות בעדינות. חוררו מספר חורים בתחתית הבצק עם מזלג, והכניסו למקרר שוב למנוחה של כ 30 דק'.
שלב 5: הוציאו מהמקרר את התבנית. הניחו נייר אפייה עם אורז יבש או עדשים יבשות על הבצק (משמש כמשקולת שהבצק לא יתנפח באפייה) והכניסו לתנור שחומם מראש ל 180 מעלות ל 15 דק', לאחר מכן הוציאו את נייר האפייה והאורז ואפו למשך כ 10 דקות נוספות, עד קבלת בצק זהוב.
שלב 6: מילוי:
בעקרה גדולה שיברו את השוקולד המריר לחתיכות שיפכו מעל את החמאה והדבש. כאן ניתן להוסיף מהראש שלכן תוספות כמו גרידת לימון/תפוז או שאט של אלכוהול כמו קוניאק או ברנדי.. כל אחד מה שנראה לו לנכון. או שאפשר להשאיר כמו המתכון המקורי.
שלב 7: הביאו את השמנת המתוקה לרתיחה, לאחר מכן שיפכו אותה על קערת השוקולד, וערבבו עד שהתערובת אחידה ומקבלת גוון כהה ומבריק.
שלב 8: לאחר שהבצק יצא מהאפייה יש לתת לו להתקרר לגמרי. ולאחר מכן לשפוך לתוכו את תערובת השוקולד המומסת, ולהכניס למקרר להתקשות לזמן של כ 4-5 שעות. אני חושבת שכדאי דווקא להכניס למקפיא לכ 3 שעות וכך העוגה יוצאת קשה יותר ויותר טעימה. מניסיון.
שלב 9: קישוטים: יש לפזר מעל העוגה את שברי השוקולד המריר שחתכם עם הקולפן או הפומפיה.
בתאבון. רק לידע כללי.. העוגה מכילה כ 6500 קלוריות

טורט היער השחור - אוראל אליהו

טורט פשוטה וטעימה לכבוד השבת - היער השחור

מצרכים

6 חלמונים
40 גרם סוכר (שליש כוס)
120 גרם קמח (כוס)
6 חלבונים
80 גרם סוכר( 2/3 כוס)

מילוי

2 מיכלים של שמנת מתוקה ( 500 מ'ל)
2 כפות פודינג וניל

 אופן הכנה

1.מפרידים את הביצים לחלבון וחלמון, מקציפים את החלמונים עם שליש מכמות הסוכר (40 גרם), עד שהסוכר נמס

   לתערובת סמיכה ובהירה.
2.את החלבונים מקציפים עם יתרת הסוכר (80 גרם) לקצף קשה.
3.מערבבים בתנועות קיפול את שתי התערובות (חלמונים אל חלבונים)תוך כדי ערבוב קל מוסיפים את הקמח (בסינון) אחרי

   שהתערובת חלקה שמים בתבנית.
4.אופים 30-40 דקות ב180 מעלות, אחרי האפייה נותנים לו קירור מוחלט לפני השימוש.

• לא מערבבים יותר מדי את התערובת על מנת שלא ייצא האוויר שבתוכה
מקציפים את השמנת עם הפודינג 100 אחוז הקצפה , לאחר קירור של הטורט חותכים אותה ל3 חלקים ןממלאים בשמנת מתוקה ... מקשטים בטלטלי שוקולד ודובדבנים ומכניסים לקירור של 4 שעות לפחות להתייצבות

 

עוגת לימון בחושה - אוראל אליהו

עוגת לימון בחושה

מרכיבים

2 כוסות קמח...
1 כוס סוכר
2 ביצים
50 גרם חמאה לא מלוחה
כפית אבקת אפייה
1/4 כוס חלב
מיץ לימון אחד + קליפת לימון מגורדת
1 כפית דבש

אופן הכנה :

מכניסים למיקסר חמאה וסוכר עם וו גיטרה למרקם משחתי
מוסיף את הביצים לתערובת ומערבבים היטב.
מוסיף את הקמח עם חלב.
להוסיף מיץ לימון עם קליפת לימון ודבש, לתת עוד 5 דקות פעולה על מהירות בינונית
.מוזגים את התערובת לתבנית אינגליש קייק ואופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות 25 דקות

 

צ'ורצ'חלה - אור לדיז'נסקי

מצרכים:

ליטר מיץ ענבים טהור (אפשר תירוש או כל מיץ ענבים קנוי אחר, בתנאי שהוא 100% מיץ טבעי)
3 כפות סוכר חום
כוס קמח לבן
כף קורנפלור
500 גרם אגוזי מלך חתוכים לרבעים
כלים: חוט ומחט, מקום לתליה, או תבנית גדולה

 הכנה:
תחילה החליטו אם מתחשק לכם להשחיל אגוזים בעזרת חוט ומחט או להכין יציקה אחת בתבנית ואז לחלק לחטיפים. האופציה הראשונה היא המסורתית והמושקעת יותר, והשנייה פשוטה ובכל אופן, לשתי התוצאות טעם זהה.
עבור האופציה הראשונה, השחילו חוט במחט (חוט באורך של כ-60 ס"מ), רצוי עבה, וצרו קשר בקצה. שברו האגוזים (עם האצבעות) לרבעים והחדירו המחט באמצע בעדינות רבה שלא לפורר את האגוז. השחילו כך אגוזים עד שאורכם יגיע לכ-25-30 ס"מ. הניחו בצד והמשיכו עד תום האגוזים.

לאחר שתפרתם את כל האגוזים והם מוכנים לטבילה, אפשר להתחיל להכין את הציפוי. ערבבו הקמח, הקורנפלור והסוכר עם מעט מהמיץ ענבים וערבבו היטב לעיסה סמיכה נטולת גושים. הוסיפו את יתר המיץ עד לנוזל אחיד וחלק. חממו באש בינונית עד לרתיחה עדינה ובחשו בלי הפסקה עד לקבלת מרקם סמיך ודביק. משהסמיך המשיכו באש נמוכה לבחוש היטב לעוד כ-4 דקות. מיד אחר כך ניתן לטבול את חוטי האגוזים ברוטב, לתלות ולהניח ליבוש. מומלץ לחשוב מראש היכן אתם עומדים לתלות את הצ'ורצ'חלות, וכמו כן לקחת בחשבון טיפטוף אפשרי וזמן יבוש. הערה: אם לא בא לכם לזרוק את הרוטב שנותר בסיר, הוסיפו אליו עוד אגוזים (אפשר גם צימוקים, צנוברים, שקדים וכל מה שאתם אוהבים) בחשו היטב וצקו לתבנית. קררו ויבשו לכמה ימים. אז יש לחתוך לחתיכות קטנות כמו חיתוכיות.

אחרי שהצ'ורצ'חלות מתקררות ומתיבשות (ניתן ליבש בטמפ' החדר) הן מתחילות לקבל את הצבע החום הידוע שלהן. היבוש לוקח כמה ימים ויש כאלה שמיבשים שבועות ואף חודשים. ככל שהיבוש ארוך יותר, כך טעמם וצבעם הופך עמוק ומרקמם פחות לח ורך. ניתן לעשות ציפוי שונה לאגוזים, שכבה אחת של ציפוי (שעדין ניתן לראות את האגוזים) או כמה שכבות, וזה נעשה כך: לאחר הטבילה הראשונה, תלו, הניחו להתקרר לכמה דקות וטבלו פעם נוספת לציפוי עבה יותר.

לאחר היבוש, כשהן עדין קצת רכות אבל כבר לא דביקות ולחות מידי, ניתן לפרוס לחתיכות אלכסוניות כדי שקו האגוזים יראה יפה יותר. ומילה על תהליך ההכנה ללא התפירה: משהסמיך הרוטב, שפכו את האגוזים לסיר וערבבו היטב. צקו הכל לתבנית, קררו ויבשו היטב. חתכו לריבועים קטנים והגישו עם אבקת סוכר.

 

 

עוגת תפוזים - טובה ש

עוגת תפוזים – עוגת יועד – טובה ש.

חומרים:

5 ביצים מופרדות
11/4 כוסות סוכר
21/2 כוסות קמח רגיל
11/4 כוסות מיץ תפוזים (רצוי טבעי, ואם אין אפשר מבקבוק)
1/2 כוס שמן קנולה
1 שקית אבקת אפיה
2 שקיות סוכר וניל
גרד מקליפת תפוז
קורט סודה לשתיה (ממש קמצוץ-פחות מ-1/4כפית)

אופן ההכנה:

***להפריד ביצים, להקציף חלבונים + סוכר
+ 1 שקית סוכר וניל.
***בקערה נפרדת, לטרוף קלות במקצף ידני (לא להקציף במיקסר): חלמונים, שמן, מיץ תפוזים, גרד מקליפת תפוז, 1 שקית סוכר וניל, 1 שקית אבקת אפיה
***להאט את מהירות המיקסר, ולהעביר לאט לאט את קערת החלמונים לקערת החלבונים.
***להוסיף את הקמח עד שהכל נבלע בתוך התערובת (לא להקציף יותר מידי)
***לקפל פנימה את הסודה לשתיה (חשוב לעשות זאת רגע לפני שמכניסים לתנור)
***לשפוך את הבלילה לסיר פלא משומן במרגרינה
***לאפות בחום של 175 מעלות כ-1/2שעה-40 דקות –סיר ללא מכסה!!!
***בגמר האפייה להוציא את הסיר ולהניח על הכיריים
***לאחר כ-1/2 שעה לחלץ את העוגה מהסיר.
**************בהצלחה************

 

פונדנט שוקולד - מיטל כהן

פונדנט שוקולד 8 מנות

מצרכים

200 גרם שוקולד מריר קצוץ
200 גרם חמאה
1 כוס סוכר (200 גרם)...
4 ביצים + 4 חלמונים
2/3 כוס קמח
1/4 כפית מלח

להמיס שוקולד וחמאה במיקרו
להוסיף סוכר ולטרוף היטב
להוסיף את הביצים אחת אחת ולטרוף עד שנבלעים בתערובת
לנפות קמח ומלח ולהוסיף לתערובת ולערבב עד לקבלת תערובת חלקה
יוצקים לתבניות משומנות
ואופים בתנור שחומם מראש ב- 180 מעלות 15-20 דקות
מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן

לקישוט

 גנאש שוקולד
200 גרם שמנת מתוקה לחמם היטב
ליצוק על 200 גרם שוקולד מריר קצוץ
לערבב היטב
וליצוק מעל הפונדנט
ניתן לקשט בשברי שוקולד מריר מסביב
ותותים שטובלים חצי בגנאש

 

עוגת גבינה אפויה - סימה ממן

תחתית : מחממים תנור ל - 180 מעלות, שמים בקערה חצי כוס סוכר, 2 כוסות קמח תופח 3 חלמונים, 200 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות, ומערבבים עם וו לישה את כל המצרכים כשאת החלמונים מוסיפים בחוץ, לאחר שמתקבל בצק רך ואחיד מעבירים את הבצק לתבנית (או רינג גבוה, אני השתמשתי בסיר ג'חנון) ומשטחים לשכבה אחידה. אופים כרבע שעה עד שמזהיב, מוציאים מהתנור ומצננים, בינתיים מעלים את חום התנור ל - 200 מעלות.

המלית : שמים בקערה 750 גרם גבינה לבנה ו - 250 גרם גבינת שמנת בטעם טבעי
2/3 כוס סוכר
6 חלמונים
כפית תמצית וניל

מערבלים הכל במיקסר ומוסיפים 5 כפות קמח ו - 6 כפות קורנפלור,  ממשיכים לערבב ומוסיפים שוב 2/3 כוס חלב ו - 70 גרם חמאה מומסת.
בקערה נוספת מקציפים 1/3 כוס סוכר ו - 6 חלבונים לקצף מבריק, מערבבים את הקצף ואת תערובת הגבינות יחד ויוצקים לתבנית, מכניסים לתנור בתוך תבנית עם מים רותחים כ - 4 ס"מ ליצירת אדים

לאחר כרבע שעה מנמיכים את החום ל - 170 מעלות למשך 50 דקות

חשוב - לא לפתוח את התנור כל זמן האפייה, ולאחר האפייה להשאיר את העוגה בתוך התנור למשך שעה וחצי ואפילו שעתיים כדי שלא תיפול......העוגה נאפתה בסיר ג'חנון קוטר 22 וגובה 10 ס"מ

בתאבון