קציצות דגים - מורן תורג'מן

Moran Turgeman

לתערובת הקציצות

800 גרם דג נסיכה טחון ו
200 גרם דג טונה טחון
צרור כוסברה קצוץ
6 שיני שום קצוצות
כף מרק עוף, מעט מאוד מלח, פלפל שחור, כפית כורכום,כמון ופפריקה.
פירורי לחם ומים ( כמה חופנים)


אופן ההכנה

לערבב טוב טוב ולהניח בצד. להכין רוטב: בסיר לשים גמבה אדומה חתוכה לרצועות, לטגן מעט עם שמן.
להוסיף 3 עגבניות קלופות חתוכות לפרוסות דקות, להוסיף פלפלים חריפים, כמה שיני שום קלופות ופרוסות גזר ( לא חייב) להוסיף 2 כוסות מים ולהביא לרתיחה, לתבל בכמון, צ׳ילי גרוס, פלפל שחור ומלח. להכין קציצות בידיים רטובות ולהניח בסיר. לבשל 20 דקות ולהוסיף כף מרק עוף עם חצי כוס מים רותחים לסיר וכף גדושה של פפריקה מעורבבת עם 3/4 כוס (ח״פ) שמן. להרטיב את הקציצות ברוטב ולבשל עד צמצום הנוזלים, לפזר מעל כוסברה קצוצה.

בתיאבון :))

 

גרבלקס סלמון כבוש - שף יורם עמר

Yoram Amar

 

גרבלקס סלמון כבוש
1 קג סלמון נקי מאידרות ומעור
500 גר סוכר חום
500 גר מלח גס
50 סמק שמן זית...
חצי כוס שמיר קצוץ
כפית קוסברה יבשה טחונה
גרידה מלימון ותפוז אחד
אופן הכנה
מערבבים הכל יחד חוץ ממלח וסוכר ,מורחים את הדג משני צידיו ולאחר מכן מכסה עם הסוכר והמלח המעורבבים ומניחים לקירור למשך יומיים
מוציאים מקירור ,שוטפים ופורסים דק דק ומסדרים על כלי יפה
מגישים עם לחם מחמצת ורוטב רמולד ליד
לרוטב
100 גר מיונז
100 סמק שמנת צמחית
חצי כוס של פטרוזיליה ושמיר קצוצים
2 מלפפונים חמוצים קצוצים
1 גמבה אדומה קצוצה
1 כף צלפים בחומץ קצוצים
1 ביצה קשה מגורדת
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל לבו טחון
מערבבים הכל יחד ומגישים לצד כל סוג של דג
בגריל,מעושן,כבוש,צלוי,מטוגן
שיהייה בתאבון
קצת ארוך אך משתלם מאד מאד

 

מזוזין - רמי מאיר

מתכון לבערך קילו סרדינים שזה בערך 24 חתיכות....
כוס של כוסברה ופטרוזליה קצוצים ביחס 1 ל1
4שיני שום גדולים קצוצים
2 כפות גדושות עריסה(יש מתכון גם לזה)
כף שמן
מעט מלח
לערבב הכל לתת לנוח 15 דקות למיזוג טעמים
משטחים בערך כף לפילה מניחים פילה על פילה מקמחים ומטגנים....

המתכון לעריסה...
קילו פלפל אדום יבש מושרה במים ללילה
טוחנים במטחנת בשר אם ראש שום ו3 כפות לימון כבוש בקערה אחרי הטחינה מוסיפים מלח לפי הטעם ככוס שמן לא זית כף קימל כפית כמון ו5 כפות פפריקה....
ניתן להקפאה....

 

פילה בורי צרוב לצד טריפל שרי - שף צחי מויאל

אחרי שבת תחושת כובד אז קבלו מתכון קל ובריא לארוחת צהריים
פילה בורי(כל דג מועדף עליכם) צרוב
לצד טריפל עגבניות שרי כוסברה ורוטב לימונים .

את פילה הדג נשרה ל10 דק לערך ב:...
2 כפות שמן זית
3 שיניי שום קצוצות כף גרידת לימון וכפית טימין .
בדקה האחרונה נוסיף מיץ מחצי לימון(שלא יבשל את הדג)
נחמם מחבת טפלון עם כף שמן זית ונצרוב את הדג תוך לחיצה ל 2 דקות נהפוך ונצרוב .
נוציא את הדג לנייר סופג ונוסיף למחבת חצי כוס מיץ לימון כפית דבש מעט מלח ונצמצם לחצי.

בקערה נפרדת נחתוך עגבניות שרי (ב 3 צבעים זה היופי) לחצי נוסיף 2 שיני שום קצוצות מעט מלח גס פלפל גרוס ומיץ לימון .נערבב הייטב ונעביר לצלחת הגשה .בשלב זה נוסיף עליי כוסברה. נניח מעל את הדג נזלף מהרוטב ונעטר בעלה של עולש ונבטוטי צנונית או ברוקולי.

נגיש לצד דוריטוס בייתי (לחתוך טורטיה ל 8 כמו פיצה למרוח מעט שמן זית נתבל במלח פלפל ומעט פפריקה ונאםה בתנור חם ל 3 דק)
בתיאבון .
מנה מלאה בטעמים ובריאה