כרובית וברוקולי ברוטב בשמל - מורן תורג'מן

Moran Turgeman

אופן ההכנה

 לחתוך כרובית אחת לפרחים בינוניים ולהרתיח במי מלח עד חצי ריכוך ולסנן.
לסדר בתבנית יחד עם ברוקולי ( אם קונים טרי אז גם את הברוקולי להרתיח כמה דקות).
לתבל במלח ופלפל שחור להוסיף מעט גבינה צהובה ומוצרלה מגורדת ורוטב בשמל.
 לפזר מעל פירורי לחם זהובים ושוב מוצרלה וגבינה צהובה מגורדת מעל. להכניס לתנור שחומם מראש על 180 מעלות ל 40-50 דקות בערך.

רוטב בשמל

להמיס בסיר 50 גרם חמאה וכשנמס להוסיף 2 כפות שטוחות של קמח ולערבב כל הזמן, להוסיף כוס וחצי חלב, מלח, אגוז מוסקט ומעט פלפל לבן ולערבב כל הזמן עד קבלת מרקם סמיך.

 

 

גלילות חצילים במילוי גבינות - אתי ליבני

 

אילנית וחגי לבני

 

מרכיבים

1/2 כוס פירורי פנקו/ לחם
3 חצילים גדולים
1 בצל ירוק קצוץ דק
1 גבעול אורגנו
גבינת כנען 500 גרם
120 גרם גבינת שמנת או גבינה לבנה 5%
1 כף פפריקה מתוקה
עגבניות טריות 5
שמן לטיגון
מלח
פלפל שחור

 אופן ההכנה

פורסים את החצילים לאורך לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ.
{את השכיבה עם הקליפה קוצצים ומוסיפים לרוטב עגבניות לבישול }
מטגנים את הפרוסות בשמן משני הצדדים עד להזהבה ושמים על נייר
מגבת לספיגת שמן מיותר.

רוטב עגבניות

את "שאריות החציל" קוצצים ומטגנים מעט עם השום מוסיפים את קוביות העגבניות הפפריקה מלח פלפל ואורגנו
עם מעט מים מבשלים על אש נמוכה ועם מועך תפו"א
מועכים את העגבניות תוך כדי בישול

מערבבים בקערה את כל הגבינות, בצל ירוק קצוץ , פירורי פנקו המלח והפלפל
ממלאים את הפרוסות בגבינות ומגלגלים לגלילות. מסדרים את הגלילות בתבנית ומעל יוצקים את רוטב עגבניות.
מחממים תנור ל-220 מעלות. מכסים תבנית אפייה בשכבה דקה של רוטב עגבניות
ואופים 20-25 דקות

 

 

שיש ברק חלבי - בסמה חלבי

לבצק

קילו קמח
חצי כפית שמרים
4כפות מלח
מים לפי הצורך
ללוש עד שהבצק נהיה יציב ולהניח בצד חצי שעה שיתפח


למילוי

גבינת עזים מעודנת 2 קופסאות ......מגרדים את הגבינה 
 2 בצלים לבנים בינונים קצוצים  דק
תבלינים פלפל שחור קינמון אגוז מוסקט
כד יוגורט עזים

אופן ההכנה

מרתחים את היוגורט עם 3 כוסות מים
נותנים לזה שירתח חצי שעה
מרדדים וקורצים עיגולים ממלאים בגבינה וסוגרים בסגנון טורטליני
אחרי זה מוספים את הבצק הממולה עם הגבינה ליוגורט הרותח ונותנים להם לרתוח על אש נמוכה עוד חצי שעה

צנוברים קלויים ומעט פטרוזיליה ומגישים

בתאבון

 

מסופגניה לחלת פרמז'ן - אבי ברקו

ניחוח מדהים רכות של ענן ובלי הרבה שמן !!! לא מטוגן !!!!אלה אפוי !!!!

מסופגניה לחלת סופגניות בפרמז'ן - 2 יחידות

אתם יכולים להכין גם סופגניות רגילות ממתכון הבצק !!!

מצרכים

קילו קמח לבן מנופה
40 גרם שמרים יבשים
200 גרם דבש / סילאן/ מייפל (אמיתי)
3 ביצים
300 מ"ל חלב
100 גרם חמאה מומסת
15 גרם מלח (כף)
ביצה טרופה להברשה
3 כפות קצח
3 כפות שומשום קלוי
250 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת גס

אופן הכנה

שמים את כל החומרים היבשים בקערת המיקסר ומערבלים בעזרת וו הגיטרה היטב
מחליפים לוו לישה ולשים במהירות איטית ומוסיפים את הנוזלים ומערבלים כ12-10 דקות עד קבלת בצק אחיד וחלק,במידה והבצק נוזלי יש להוסיף קמח בהדרגה ובמידה ויבש יש להוסיף חלב /מים עד קבלת התוצאה הרצויה (אחיד וחלק )
מניחים להתפחה בכלי מכוסה בשקית ניילון (אפשר של הסופר ) להכפלת הנפח, כשעה עד שעה וחצי (תלוי באיזו עונה אנחנו נמצאים !!!)

מוצאים על משטח מקומח לשים ומרדדים ומחלקים לכדורי בצק של 50 גרם
ובתבנית ( אפשר גם ב2 תבניות במידה ותבנית אחת לא מכילה ) מלבנית / עגולה / מרובעת אשר מרופדת בנייר אפיה עם מעט קמח תירס ( לא חייב אבל זה נותן קרנציות נחמדה גם לתחתית חלת הפרמז'ן) מפוזר על נייר האפיה ,מסדרים את כדורי הבצק במרווחים של כ2 - 3 ס"מ .

וכעת מפזרים את גבינת הפרמז'ן בין המרווחים של כדורי הבצק .
מניחים על התבנית ניילון - מתפיחים שוב כ-30 - 40 דקות.
ומפזרים חצי מכמות הקצח והשומשום ,וממשיכים להתפיח כ20 - 30 דקות

מחממים תנור ל170 מעלות ,מורחים את החלה/ חלות בביצה טרופה מפזרים את יתרת הקצח והשומשום.
ואופים כ 30 - 40 דקות ומוציאים על משטח /רשת קרור וכעבור 15 דקות מחלצים מן התבניות וממשיכים בקרור עוד כ 30 דקות ומתחילים לבצוע ביד ( זה הכי כייף בלי סכין אבל מי שרוצה יכול לפרוס !) ונהנים עם או בלי מתבלים ,גבינות, בשרים מעושנים או "סתם" כסוג של חלה עם המון אופי שתלווה כל ארוחה מפנקת !!!!!
*****באותה מידה אתם יכולים חברים במקום הפרמז'ן לפזר בין עיגולי הבצק ריבה !!! ומעל אבקת סוכר !!!

בהצלחה ובתיאבון

 

קישים - אביב רגב

מתכון לקיש לתבנית 26

120  גר חמאה
 200 גר קמח רגיל
 1 כפית מלח
 1 כפית סוכר
 1 ביצה

 

 במעבד מזון מערבבים קמח, חמאה ,סוכר ומלח למצב כמו קוסקוס ,מוסיפם ביצה רק עד שהבצק מתחבר(עדיף לחבר סופית על השיש)משטחים אותו מעט (שיהיה קל לרדד אותו אחר כך) שמים במקרר לחצי שעה

 

מרדדים לתבנית קיש מכסים בנייר כסף ואופים 15 דקות על חום בינוני ,מורידים כיסוי ואופים עוד 5 דקות מקררים

 

מילוי פלפלים - קולים פלפלים בתנור עם טיפת שמן זיית מלח וטימין טרי חותכים לרצועות ומניחים על התבנית האפויה מעל זה מפזרים גבינת פטה/בולגרית
רויאל - 1 שמנת מתוקה 2 ביצים 1 שן שום כתוש טרי מלח , מערבבים היטב ושופכים על הפלפלים מפזרים טימים קצוץ טרי ואופים כ40 דקות

 

מילוי בטטה - מקלפים בטטות וחוכים לפרוסות מכניסים לתנור עם שמן זית ,מלח ועלי טימין טרי עד שמתרכך המילוי אותו רויאל רק במקום גבינת פטה ,מפזרים קשקבל בצל-מטגנים במחבת, זוקיני כמו בטטות ופלפלים בתנור ,ברוקולי חולטים במים רותחים

בהצלחה אביב

 

עוגת גבינה אפויה - סימה ממן

תחתית : מחממים תנור ל - 180 מעלות, שמים בקערה חצי כוס סוכר, 2 כוסות קמח תופח 3 חלמונים, 200 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות, ומערבבים עם וו לישה את כל המצרכים כשאת החלמונים מוסיפים בחוץ, לאחר שמתקבל בצק רך ואחיד מעבירים את הבצק לתבנית (או רינג גבוה, אני השתמשתי בסיר ג'חנון) ומשטחים לשכבה אחידה. אופים כרבע שעה עד שמזהיב, מוציאים מהתנור ומצננים, בינתיים מעלים את חום התנור ל - 200 מעלות.

המלית : שמים בקערה 750 גרם גבינה לבנה ו - 250 גרם גבינת שמנת בטעם טבעי
2/3 כוס סוכר
6 חלמונים
כפית תמצית וניל

מערבלים הכל במיקסר ומוסיפים 5 כפות קמח ו - 6 כפות קורנפלור,  ממשיכים לערבב ומוסיפים שוב 2/3 כוס חלב ו - 70 גרם חמאה מומסת.
בקערה נוספת מקציפים 1/3 כוס סוכר ו - 6 חלבונים לקצף מבריק, מערבבים את הקצף ואת תערובת הגבינות יחד ויוצקים לתבנית, מכניסים לתנור בתוך תבנית עם מים רותחים כ - 4 ס"מ ליצירת אדים

לאחר כרבע שעה מנמיכים את החום ל - 170 מעלות למשך 50 דקות

חשוב - לא לפתוח את התנור כל זמן האפייה, ולאחר האפייה להשאיר את העוגה בתוך התנור למשך שעה וחצי ואפילו שעתיים כדי שלא תיפול......העוגה נאפתה בסיר ג'חנון קוטר 22 וגובה 10 ס"מ

בתאבון