קבב ולאפה - אתי בן-סימון

Haim Etti Ben-shimon

מתכון לקבב

בשר בקר טחון, פטרוזיליה קצוצה, בצל מגורד וסחוט, פלפל שחור, מעט מלח, שתי כפות שמן מערבבים לתערובת רכה וצרים קבבים או המבורגרים או מה שאוהבים

 

 

 

 

 

 

 

מתכון לאפה

בערך 700 גרם קמח מלא, 300 גרם קמח רגיל, 1 כף שמרים יבשים, קמצוץ אבקת אפייה, 2 כפות סוכר, 1 כף מלח, 1/4 כוס שמן ומים כמה שנכנס בערך 4 כוסות חד פעמי, כל המרכיבים במיקסר חוץ מהמלח והשמן, ללוש 5 דקות, להוסיף את המלח ואת השמן ולהמשיך ללוש עוד 5 דקות ולהתפיח, לחלק לכדורים לתת להם לנוח ולפתוח כל כדור הכי דק שאפשר ולהניח על פלנצ'ה רותחת או מחבת. לשמור בתוך מגבת מכוסה. אם רוצים להכין פיתות להשאיר את הבצק בעובי 1 ס"מ.

 

 

סלט מנגולד וסלק - אתי בן -סימון

Haim Etti Ben-shimon

עלים של מנגולד (או כמו אצלי תרד/סלק בר שקטפתי), שטופים וחתוכים,
סלק אדום חי מגורד ושום, 

 לשים בסיר ולאדות 10 דקות, להוסיף שמן, כמון, פפריקה, ומלח ולטגן את זה עד שכל הנוזלים מתאדים, לסחוט פנימה מיץ מלימון טרי ולטגן עוד דקה או שתיים ומוכן.

 

דרבלי - תבשיל חצילים מטוגנים ובשר בקר - אתי בן סימון

 סיר לשבת היום של הבשלנית Haim Etti Ben-shimon שפעילה מאוד ותורמת רבות לקבוצה

תודה נשמה על מתכון נפלא

שם המתכון: דרבלי - תבשיל חצילים מטוגנים ובשר בקר
עבור חמישה סועדים...

אופן ההכנה

 פורסים חצילים לפרוסות בעובי 1 ס"מ מפזרים עליהם מלח ושמים במסננת להוציא את הנוזלים כשעה בערך ומניחים על מגבת נייר לספיגה, מקמחים את פרוסות החצילים, טובלים בביצה ומטגנים בשמן עמוק עד שמזהיבים, מניחים בצד

 רצוי יום לפני לבשל בשר כתף מרכזי בסיר לחץ יחד עם עליי דפנה, כורכום, גזר וסלרי ולקרר במקרר, למחרת לפרוס פרוסות בעובי 1 ס"מ, בסיר שטוח שמים חצי כוס (חד פעמי) שמן, חותכים בצל גדול לקוביות ומטגנים עד להזהבה, מוסיפים כפית סוכר חום מערבבים ומקרמלים את הבצל קצת, מוסיפים שתי שיני שום כתושות, כפית פפריקה חריפה, חצי כפית כורכום, 2 כפות פפריקה מתוקה, כפית מלח ו 3 כפות רסק עגבניות מטגנים הכל תוך כדי ערבוב

 מוסיפים מים בערך כוס, מסדרים את פרוסות הבשר בתחתית הסיר ומעליהן את פרוסות החציל המטוגנות, מוסיפים עוד שתי כוסות מים (חד פעמי) מנדנדים את הסיר שהכל יתערבב ומביאים לרתיחה על אש בינונית כ-40 דקות, אחרי 40 דקות מפזרים פלפל שחור טחון טרי טועמים תיבול ומשלימים טעם במידת הצורך, שהרוטב התאדה מעט והסמיך זה מוכן אם לא, לפתוח קצת את המכסה ולתת לו עוד כמה דקות וזהו מוכן.

 

קובה מטוגנת משודרגת -אתי בן סימון

פשוט וטעים

מצרכים

חצי ק"ג בשר בקר טחון
בצל מגורד וסחוט
פטרוזיליה קצוצה
שן שום כתושה
פלפל שחור, כורכום, ביצה, חופן פירורי לחם, מעט אבקת מרק עוף או מלח
כוס חד פעמי בורגול דק שהושרה וסונן
חצי כוס חד פעמי סולת

מערבבים הכל יחד צרים קציצות בצורת קובה מטוגנת ומטגנים

 

בייגלה - אתי בן-סימון

מצרכים

2.5 כפות שמרים יבשים
2 כפות סוכר
חצי כוס מים פושרים

לערבב ואז להוסיף את המצרכים הבאים

4.5 כוסות קמח
כוס מים פושרים
2 כפות מלח
1/2 כוס שמן
לערבב את כל המצרכים היטב ולתת למסה לנוח 10 דקות

לקרוץ 8 עיגולים ומכל עיגול להכין נחש
לוקחים 2 נחשים וללפף אחד מסביב לשני ולהדק בקצוות ולהניח בצד.

כשכולם מוכנים להרתיח סיר מים ו - 2 כפות סודה לשתייה וכשהמים רותחים להכניס את הבצק ל - 30 שניות ומוציאים לתבנית עם נייר אפיה

מורחים שומשום / מלח ומכניסים לתנור שחומם ל - 200 מעלות עד שמשחים

בתאבון

 

מוקפץ - אתי בן-סימון

למוקפץ: חותכת רצועות דקות של ירקות מה שאוהבים.
בסיר גדול שמה שמן, שום כתוש ואת כל הירקות ומקפיצה.
במחבת נפרדת אני שמה רצועות חזה עוף עד שמחליפים את הצבע ללבן ומוסיפה אותן לירקות.
מתבלת בכורכום, פלפל שחור, צ'ילי יבש גרוס, ג'ינג'ר טחון יבש, סויה, רוטב צ'ילי מתוק וסילאן.
מערבבת הכל. בכוס מים קרים אני מערבבת כף קורנפלור וכף אבקת מרק עוף ומוסיפה לסיר מערבבת הכל עד שמסמיך, מוסיפה את הנודלס המבושלים או הספגטי ומוכן.

תודה לאתי