לאפה שווארמה אנטריקוט לפסח - אמנון יפרח

טורטיות יכולות להיות תחליף שווה ביותר ללאפה בפסח ובכלל למי שלא אוכל גלוטן ובכלל טורטייה יכולה להיות טעימה מאד בכל יום ובכל שעה

מצרכים

טורטייה שנשים אותה לצריבה קלה על הגז........לא לשרוף רק צריבות
50-70 גרם אנטריקוט חתוך דק דק....עובי 1-2 מ"מ ואז לרצועות
1/2 בצל בינוני
טחינה טובה
צ'ילי עוקצני......לא חובה והכמות תלויה בכמה חריף אתם אוהבים
כמה עלי פטרוזיליה
תבלין שווארמה מוכן וטיפונת כמון

לעסק.......את הבצל נקפיץ במחבת רותחת עם טיפה שמן כדקה........נוסיף את הבשר והתבלינים.......ההקפצה מסתיימת כשהבשר מוכן פלוס חצי דקה......טועמים מתקנים תיבול ומכינים את הלאפה

מניחים את הלאפה........מסדרים יפה את כל המוצרים ומגישים.........חובה מטפחת מהנזילות של הטחינה.....מלקקים ואוכלים בהנאה

כל תוספת שאתם אוהבים מבורכת ואפשרית

בתאבון וחג שמיח

 

מרק שעועית פיקנטי עם גרונות הודו - אמנון יפרח

את מתכון הגרונות אני עושה מעט חריף אבל ממש מעט כך שגם הילדים יאכלו....ויהנו למצוץ את העצמות....

מצרכים לסיר בינוני

גרון הודו חתוך

250 גרם שעועית לבנה מושרית לכל הלילה

כף רסק

6 שיני שום

תבלינים ....כף פפריקה מתוקה, 3/4 כפית כמון, 3-4 פילפלים סודנים יבשים סגורים, 3 פלפלים מתוקים יבשים כפית מרק עוף או ציר.....ומלח ע"פ הטעם

לעסק.....מכניסים הכל לסיר וממלאים מים כמעט עד סוף הגרונות...מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית כשעה וחצי עד שעתיים.....יודעים שזה מוכן כשהגרונות רכים.....תוך כדי הבישול מערבבים את הסיר בעדינות ....הנזיד צריך להיות סמיך אך להיזהר שלא ישרף בסוף....

בתאבון

 

 

זנב שור פיקנטי - אמנון יפרח

מצרכים
זנב אחד חתוך
2-3 פרוסות עצמות מח
חופן עגבניות שרי
2-3 פלפל סודני (תשחקו עם החריפות כמה שאתם רוצים)
כף רסק עגבניות
2 ענפי טימין מופרדים
חופן תפו"א קטנים קלופים (אפשר להחליף בקופסת טרפש)
שקית ערמונים
תיבול - כמון, פפריקה, ומלח אם צריך

 

לעסק ................ב - 2 כפות 2 שמן לטגן את הבשר והעצמות כ 4-5 דקות......למלא מים בסיר ולהרתיח....כשמתחיל הקצף לשפוך את כל המים לשטוף את הבשר ולמלא שוב......להביא לרתיחה ושוב לשפוך......2 סיבות לתהליך.....מלא קצף יוצא והשני הזנב בארץ מומלח ונוטה להיות מלוח מוות,  ההרתחות והשפיכה גורמות לרמת המליחות לרדת.

 

נמלא מים עד גובה הבשר ונרתיח (אם יש עוד קצף להסיר עם כף)  ננמיך ונבשל כשעה וחצי,  נוסיף את כל שאר הפרודוקטים,  ננמיך לאש קטנה ונבשל עוד כשעה (במשך השעה לפתוח מדי פעם ולערבב) , נבדוק אם הבשר רך (אם לא נמשיך לבשל בדרך כלל כ 3 שעות אבל אפשר גם יותר)

 

כשהבשר רך ניתן לו לנוח קצת ואז נגיש,  אני אישית אוהב את זה למחרת כשכל הטעמים נפתחים

בתאבון

 

מרק חרירה - אמנון יפרח

מצרכים
כוס חומוס מושרה לילה
כוס עדשים שטוף ומושרה שעתיים
2 בצלים גדולים גדולים קצוצים
חבילת כוסברה קצוצה
חבילה פטרוזיליה קצוץ
סלרי שלם קצוץ
6 עגבניות טחונות לרסק (בלנדר או מכונת בשר)
2-3 חתיכות עצמות בקר (לא חובה אבל מומלץ)
מיץ מלימון אחד
תבלינים כורכום, פלפל לבן,מלח ו2-3 כפות שמן

לעסק............הכל נכנס לסיר עם כ - 2 ליטר מים (אפשר לבשל את החומוס והעדשים בסיר לחץ) מבשלים עד שהכל רך......מכינים רביכה מ-2 כפות קמח ומים קרים.....תדאגו שלא יהיו גושים......5 דקות אחרונות נכנס הטאץ' הסופי..............שופכים את הרביכה .........את מיץ הלימון וחופן כוסברה קצוצה......חופן איטריות דקות......מערבבים ומתקנים תיבול...........אם אתם לא מפחדים מכף אבקת מרק אפשרי......במידה וסמיך ניתן להוסיף מים

לדעתי יום יומיים אחרי הכי טעים

תודה לאימי על המתכון

תהנו

סכינה -חמין מרוקאי - אמנון יפרח

למרוקאים יש כמה סוגי חמין שהמילה הראשונה תמיד תהיה סכינה וההמשך ...של פסח....של ראש השנה וכו'......דיברנו יותר מידי ועכשיו ניגש לתכלס.....לעניות דעתי הכי חשוב בסכינה זה הבשר ומוצריו....על מנת שיצא מוצלח אני ממליץ על עצמות או מח או ברך אבל זה חובה.....בשר על פי העדפתכם.....אם אתם אוהבים בשר נימוח תשימו "שריר".....אתם אוהבים יותר להרגיש את טעם הבשר המודגש תשימו שפונדרה.......יותר קשה תשימו חזה עם עצם......אני שם שפונדרה בשבילי ושריר לזוגתי ולילדים.

מצרכים

כוס חומוס מושרה ....לפחות 5 שעות

כמה תפו"א בינונים קלופים

ביצים כמספר הסועדים.....אני מוסיף עוד כמה שתמיד יוכלו לבוא עוד....לרוב אנחנו אוכלים אותם :-)

בטטה אחת או שתיים קטנות קלופות

2-3 חתיכות עצם בקר

בשר

תבלינים....מלח...פפריקה ומעט כורכום...סילאן........ושמן כמובן

לעסק.....מניחים בסיר למטה את החומוס....ומעל בשכבה מסדרים את הבשר העצמות הביצים וכל השאר......(ניתן גם להוסיף גידי בקר)מתבלים  וממלאים מים עד גובה המצרכים......מניחים את הסיר לרתיחה איטית על האש הקטנה.....לאש הסכינה עולה אצלי 4 שעות טרם כניסת השבת.

 

בשקית "קוקי" מכינים את האורז ....בדיוק כמו שאתם מכינים אורז רגיל...אבל כאן הכל נכנס לשקית נסגר ומונח למעלה אחרי שהחמין רתח טוב...אני מוסיף לשקית שמן מלח...פלפל לבן ומעט מרק עוף.

 

אני משאיר את החמין על האש כשעתיים ואז לפלטה לכל השבת.............לפני שהולך לישון בודק שלא חסר מים.

מגישים לשולחן רק שכולם ישובים בקערות מרכזיות ובתאבון......אנחנו אוהבים מטבוחה וסלט סלק על האורז.

בתאבון