כעכים מלוחים - יעקב רוסו

‏יעקב רוסו‏ ‏

מרכיבים

5 כוסות קמח לבן רגיל
1.50 כפיות מלח
3 ביצים
0.75 כוס שמן חמניות - או כל שמן רגיל...
100 גרם חמאה
0.50 כוס מי ברז
0.25 כוס שומשום

אופן ההכנה

בקערה להכניס קמח, מלח שולחן,2 ביצים, שמן חמניות, חמאה נמסה ומי ברז (כמה שנדרש),
לאחד וללוש כל החומרים בקערה (אם מעט דביק להוסיף מעט קמח ולהמשיך ללוש, עד לקבלת בצק גמיש ונעים למגע)
לעשות כדורים בגודל אגוז מלך לפתוח גלילים באורך כ- 10 ס"מ ,עובי5-7 מ"מ, לסגור לצורת גלגל קטן (דיסק) ולהדק היטב שני הקצוות

לרפד תבנית בנייר פרגמנט, לסדר את עיגולי הבצק עם רווח של חצי ס"מ בן גלגל בצק אחד לשני,
לטרוף ביצה בקערה עם כפית מים, למרוח על כל עיגול בצק ולבזוק קורט שומשום או קימל מעליהם
להדליק תנור ל 200 מעלות צלזיוס מראש
לאפות עד להזהבה בן 20-30 דקות בערך  (כדאי להיות במצב של השגחה מעת לעת)

לצנן ,להכניס לכלי עוגיות עד לשימוש

 

עוגיות שושנים - עדי דריבן

‏‎Adi Dribben‎‏

 

משהו ליד הקפה, עוגיות קלילות וקלות להכנה וטעימותתתתתתת

בצק

3 כוסות קמח תופח
3 חלמונים
1 שמנת חמוצה (אני שמתי יוגורט)
200 גרם חמאה (או מחמאה)
2 סוכר וניל
כפית תמצית וניל
ללוש לבצק רך ונעים

לקצף

3 חלבונים
1 כוס סוכר
1 פודינג וניל
בקערת המיקסר להקציף את החלבונים ולאחר שמתהווה קצף להוסיף את הסוכר ולאחר מכן את הפודינג. להקציף לקצף יציב.

לחלק את הבצק ל 4 חלקים ולרדד כל עלה למלבן בעובי 1 ס"מ.
למרוח שכבה מהקצפת על העלה ולגלגל לרולדה.
כך לעשות עם כל יתר הבצק והקצף.
להניח בזהירות את הרולדות על מגש ולהכניס לחצי שעה למקפיא.
כך אני מוודאים שכשנפרוס את הרולדה - הצורה העגולה תישמר. עבודה יותר נקייה ושלמה.
לפרוס את הרולדות ולהניח על תבנית מרופדת בנייר אפייה. לשמור על רווחים בין העוגיות כי הן תופחות באפייה.
לאפות בחום 170 כחצי שעה או עד שהעוגיות מזהיבות.
בתיאבון!

 

ירקות כבושים - שף צחי מויאל

ניפגש בעוד יומיים ...וקבלו מתכון


במידה ואנחנו עושים צנצנת ...אופן ההכנה

נרתיח 5 כוסות מים
על כל כוס מים כפית מלח ...
נוסיף כוס וחצי חומץ
מיץ מלימון
כף וחצי סוכר
ניתן להוסיף קמצוץ כורכום
3-4 עליי דפנה
3-4 גרגרי פלפל אנגלי
אני אוהב להוסיף קמצוץ צ'לי גרוס
לקרר מעט.

לסדר את הירקות בצנצנת ובניהם להוסיף פרוסת לימון ב
מומלץ לשים גם צרור של עלי סלרי משדרג את הטעם.
למלא את הצנצנת בנוזל לאטום טוב .
להפוך את הצנצנת לחצי שעה.
לסובב בחזרה להניח במקום מוצל יום יומיים וההנאה מובטחת.

ירקות מומלצים

 גזר
סלרי(גבעול)
כרוב
קולורבי
שומר
כרובית
גמבה
פלפל ירוק חריף
ו...קישוא כן רק את החלק הקשה

 

קדאיף עם קרם פטיסייר - יעקב ותמי מנשרוב

יעקב ותמי מנשרוב

לקונוסים

300 גר' שערות קדאיף
3 כפות אבקת סוכר
50 גר' חמאה מומסת

שופכים על שערות הקדאיף את החמאה ואבקת סוכר , מערבבים היטב, מרססים את הקונוסים בתרסיס חמאה ועוטפים בקדאיף ,
אופים בחום של 175 בערך 13 דק' עד שמזהיב , מיד לאחר האפיה שולפים את הקונוסים 

לקרם פטיסייר

½ ליטר חלב
מקל וניל חצוי לאורכו
50 גרם קורנפלור
4 חלמונים
140 גרם סוכר
שמנת מתוקה
אבקת סוכר לקישוט

אופן ההכנה

בשלב הראשון מכינים קרם פטיסייר:
1. ממיסים את הקורנפלור במעט חלב, מוסיפים חלמונים וסוכר, וטורפים לתערובת אחידה.
2. מחממים על האש את יתרת החלב ומקל הווניל (יש לרוקן את תרמילי הווניל לתוך החלב, אך להשאיר את המקל.
3. כשהחלב רותח מוסיפים שליש עד מחצית ממנו לתערובת החלמונים וטורפים היטב עד שהסוכר נמס.
4. יוצקים את כל התערובת לחלב הרותח שנשאר ומערבבים נמרצות תוך כדי בישול.
לאחר הסמכת המסה יש להמשיך ולבשל אותה תוך כדי ערבוב למשך 2 דקות.
5. מסירים את המסה מהאש ומעבירים לכלי נקי.
6. מניחים על הקרם עצמו ניילון נצמד ומכניסים למקרר לכשעה.
7. מקציפים שמנת מתוקה ומקפלים לקרם פטיסייר לאחר שקורר היטב

 

מטבוחה - שיר אוחיון

2 וחצי קילו עגבניות לגרד במגרדת
לשים כף סוכר לבשל עד שמצטמצם הנוזלים בערך שעה עד שאין בכלל נוזלים
להוסיף ראש שום חתוך ו2פלפלים חריפים ירוקים ו2 אדומים ששרפתם וניקתם אותם לפני ולהוסיף לעגבניות לשים כף וחצי פפריקה גדולה מתוקה(פפריקה איכותית) בשמן קצת מלח וחצי כוס שמן בהדרגה להוסיף את השמן כל פעם קצת לבשל עד שהכל נהיה כמו ריבה..

חלה ואתם מסודרים

 

מרק קרם עגבניות - שף בני בן-דוד

Beni Ben-David

 

מרק קרם עגבניות ליום גשום ...

חומרים

6 עגבניות מקולפות חתוכות גס
4 שיני שום קצוצים
1 תפוח אדמה קוביות
מלח פלפל סוכר ...
3-5 כפות רסק עגבניות

אופן ההכנה

נטגן ולבשל את שום העגבניות ותפוחי האדמה עם 1/2 ליטר מים עד רתיחה .
לטחון בעזרת בלנדר סטיק את הכל לנוזל חלק ואדום נוסיף את הרסק והתבלינים נטחן שוב לקבלת מרקם חלק ואחיד נתקן תיבול נבשל עוד 5-7 דקות נוסיף כמה עלי בזיליקום קצוצים / אורגנו טרי קצוץ ומעט שמן זית בתיאבון

 

לחם עשבי תיבול וצ'לי - שף צחי מויאל

מתכון ללחם עשבי תיבול באהבה

מצרכים

1 קג קמח לבן מנופה
2 כפות סוכר...
1 כף מלח
כף שמרים ועוד כפית
1/2 כוס שמן זית
1 כוס עשבי תיבול יבשים הכוללים
פטרוזליה,בזיל,שמיר,טימין
כפית שבבי צ`לי גרוס
חצי כוס בצל מיובש
500 מל מים קרים

 אופן ההכנה 

 לערבב במיקסר את כל החומרים היבשים ואז להוסיף נוזלים בהדרגה ולסיום שמן.

להתפיח שעה ולחלק ל 4 כיכרות ולהעביר לתבניות משומנות מעט (כמו ללחם קסטן) ולהתפיח את הלחם לעוד חצי שעה. לפני האפיה לפזר מעט קמח לבן מעל ולאפות בתנור שחומם מראש 220 מעלות 

 בסיום להניח ע"ג רשת שיתקרר באחידות

 

מרק שעועית פיקנטי עם גרונות הודו - אמנון יפרח

את מתכון הגרונות אני עושה מעט חריף אבל ממש מעט כך שגם הילדים יאכלו....ויהנו למצוץ את העצמות....

מצרכים לסיר בינוני

גרון הודו חתוך

250 גרם שעועית לבנה מושרית לכל הלילה

כף רסק

6 שיני שום

תבלינים ....כף פפריקה מתוקה, 3/4 כפית כמון, 3-4 פילפלים סודנים יבשים סגורים, 3 פלפלים מתוקים יבשים כפית מרק עוף או ציר.....ומלח ע"פ הטעם

לעסק.....מכניסים הכל לסיר וממלאים מים כמעט עד סוף הגרונות...מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית כשעה וחצי עד שעתיים.....יודעים שזה מוכן כשהגרונות רכים.....תוך כדי הבישול מערבבים את הסיר בעדינות ....הנזיד צריך להיות סמיך אך להיזהר שלא ישרף בסוף....

בתאבון

 

 

בצק פילו וארבע גבינות - שף צחי מויאל

‏

טוב אחריי שאכלנו נפרסם מתכון

כלל ברזל לעולם אני לא מפרסם לפני שאני טועם, אומנם אני מעלה תמונה אבל לפני הכל הטעם הוא הקובע אז קדימה.

במחבת עם 50 גר חמאה נקפיץ שקית תר...ד 250 גר לערך.בסיום נקצוץ ונקרר ע"ג מסננת
בקערה נפרדת נערבב בלנד של גבינת
טוב טעם,עמק מגורדת,בולגרית מפוררת,מוצרלה מגורדת וכל גבינה לטעמכם. נוסיף את התרד נתבל במעט פלפל גרוס אגוז מוסקט וקמצוץ מלח גס.

נסדר שכבה של 3 עליי פילו ונמרח אותם קלות בחמאה מומסת נשים בתחילה של העלה מילוי בנדיבות ונגלגל.
כך נעשה 4-5 רולים.

נשמן תבנית עם מעט חמאה נפזר מעט מלח וטימין ונסדר את הרולים על התבנית צמודים אחד לשני.
נמרח מעל חמאה נפזר מעט שומשום וטימין ונאפה בתנור שחומם מראש ל 220 מעלות.
עד השחמה.

 

רוטב העגבניות לפיצה של נונה פרנצ'סקה - אבי ברקו

‏‎Avi Berko‎‏
 

רוטב העגבניות לפיצה של נונה פרנצ'סקה ז"ל

חברים אני לא יודע אם אתם יודעים אבל המסע הקולינרי הלימודי הראשון שלי לא החל בבית המטבחיים אלה אצל נונה פרנצ'סקה ז"ל בפ...ירנצה אישה מדהימה אימו של חברי לוקה ( אותו פגשתי ואליו התחברתי בזמן אחר של חיי לאו דווקא הקולינריים!!!!)אשר היתה בעל טרטוריה בפירנצה המדהימה ושם ואצלה החלה דרכי הקולינרית ברזי הסוד של המטבח האיטלקי הביתי, וברור שכמעט כל מה שאני יודע היום וההתפתחות שלי קרה בזכותה (וגם לוקה כי אלמלא הכרתי אותו !!!) במרחבי המטבח המדהים הזה אני חייב לנונה פרנצ'סקה היקרה והמדהימה יהיה זכרה ברוך ,אז הנה לפניכם רוטב העגבניות אותו היינו נוהגים להכין עבור הפיצות שאפיינו בטרטוריה .

חומרי הרוטב

2 כפות שמן זית
•4 שיני שום כתושות
• 2 קופסת עגבניות שלמות שרי / תמר ועדיף תוצרת איטלקית
• קורט שבבי צ'ילי (לא חייב)
• 1 כפית טימין יבש
•1/4 כפית רוזמרין יבש
• 3 פילטים אנשובי
• 1 כפית אורגנו יבש קצוץ
• 1 כף סוכר חום
• מלח ופלפל שחור

 אופן ההכנה

•מחממים סיר עם 2 כפות שמן זית על אש בינונית נמוכה ומוסיפים את האנשובי ומטגנים כ 2 דקות • מוסיפים את עשבי התיבול כולם ומטגנים כדקה , מוסיפים את השום כשהשום מזהיב, מוסיפים את העגבניות • מערבבים מעט • מבשלים על חום בינוני כ 20 דקות ומרסקים את כל תוכן הסיר עם מעבד מוט מוסיפים מעט מלח (בזהירות בגלל האנשובי), 1/4 כפית פלפל שחור וכף סוכר חום. • מערבבים וממשיכים לבשל על אש נמוכה כ- 30 דקות, ומוסיפים את הצ'ילי ( לא חייב ) מערבבים ומכבים את האש . • כשהרוטב מוכן מעבירים אותו לכלי ושומרים במקרר משך לילה לפני השימוש. • אפשר להכפיל את הכמות ולהקפיא ל4 חודשים הרוטב גם בסיס מצוין לרוטבי פסטות ועוד

 

מאפה בלקני - אוראל אליהו

Orel Elyahu

הבצק

4 כוסות (600 גרם) קמח לחם
1 כוס וחצי של חלב פושר
1 כף של שמרים יבשים
כף מלח
75 גרם חמאה רכה

למלית

350 גר 'גבינת פטה ו -400 גרם של תרד ופלפל אדום
1 ביצה
שומשום
כמון

אופן ההכנה

בקערת מיקסר שמים את כל החומרים לבצק למעט המלח בעזרת וו לישה לשים כ7 דקות על מהירות בנונית עד שמתקבל בצק רך ומעט דביק
חותכים את הבצק ל 6 חלקים ולתת להם מנוחה של 20 דקות בחוץ בכיסוי לאחר מכן מרדדים כל חלק לעלה מלבני
משמנים בחמאה ואז מפזרים תרד וגבינת פטה ופלפלים קצוצים על גבי שכבה שכבה על גבי שכבה כאשר החלק האחרון מכסה את כל המאפה , מורחים בביצה שומשום וכמון
נותנים לו התפחה של שעה
אופים בחום של 220 מעלות 45 - 50 דקות עד שמקבל צבע זהוב ויפה

 

מרק דושפרא - ליאורה אברהמוב

ליאורה אברמוב

 

מרק דושפרא

לטגן בצל קצוץ בשמן להוסיף לסיר קוביות בשר כתף ולטגן

להוסיף 2 כוסות חומוס סנפרוסט ולטגן דקה להוסיף 4 גזרים קוביות ולטגן דקה נוספת

 להוסיף 2 עגבניות אדומות בשלות ...קוביות ולטגן ולהוסיף 10 כוסות מים קופסה קטנה רסק עגבניות ..סלרי קצוץ מלח פלפל ו- 2 כפות מרק עוף. רתיחה ולבשל שעתיים על אש קטנה.

לבשל כיסונים ולסנן. ובהגשה לשים כיסונים במרק ולפזר כוסברה.

 

מרק גריסים - ריקי גבאי

ריקי גבאי

שני בצלים קצוצים לטגן.
להוסיף שני שיניי שום קצוצות.
שני גבעולי כרפס שטופים ופרוסים דק.
שני גזר מקולף ומגורד שני תפוחי אדמה מגורדים ולהמשיך לטגן.

להוסיף את הגריסים ככוס וחצי ולתבל מלח פלפל שחור כמון כרכום חוויאג מרק ומים לבשל כארבעים דקות

 

רול אנטריקוט במילוי עשבי תיבול - שף צחי מויאל

מתכון מורכב אך שווה את המאמץ

החומרים

נתח אנטריקוט 500-700 גר(טרי)...
2 כוסות עשבי תיבול קצוצים הכוללים:פטרוזליה עליי סלרי כוסברה.
סלסלה של פטריות שמפניון קצוצות.

תיבול

2 כפות חרדל גרגרים
כף דבש
4-5 שיניי שום קצוצות
כף עליי טימין טריים
מלח גס
פלפל גרוס
חצי כוס שמן זית.
לרוטב
כוס יין אדום
כף סוכר חום
5 בצלצלים
כף דבש
מלח פלפל טימין

 אופן ההכנה 

 בעזרת סכין משטחים את הנתח כמו לשניצל פורסים מעל ניילון נצמד ובעזרת פטיש "דופקים" מעט לעובי חצי ס"מ לערך.
מורידים את הניילון מפזרים מלח גס פלפל גרוס ומורחים חרדל גרגרים בנדיבות .
בקערה מערבבים את עשבי התיבול השום והפטריות "ומרפדים" את הנתח בשיכבה אחידה.
מתחילים לגלגל את הנתח תוך כדיי הידוק מתמיד.
קושרים בעזרת חוט שפגט לאורך ולרוחב על מנת לשמור על הצורה .
בקערה נערבב חצי כוס שמן זית וכף דבש ונשרה את הרול לשעתיים לפחות.

בישול 

 מחממים כלי רחב לדרגת עישון (ללא שומן) וצורבים את הנתח בתוספת בצלצלים.בסיום מעבירים לתנור להמשך צלייה בחום 190 מעלות .
ממליץ לבדוק את רמת עשייה ע"י מד חום כ-60-65 מעלות (מדיום). במידה ואין זמן ממוצע 20 דק' לערך.

הכנת הרוטב

 באותו כלי שצרבנו את הנתח נוסיף כוס יין אדום כף דבש כף סוכר חום.
מלח פלפל מעט טימין וכוכב אניס .
נצמצם את הרוטב לחצי.
לקראת ההגשה נפרוס את הנתח בעובי 2 ס"מ ונבזוק מעט רוטב יין .

בתיאבון

 

 

צ'ילי קון קרנה -שף אלישבע דה- סילבה

צ'ילי קון קרנה- אני חושבת שהוא התבשיל עם הכי הרבה טעויות היסטוריות וקולינריות שקיים, היום אצטרך לנפץ כמה מיתוסים על התבשיל העסיסי ואדום.
1. זה לא ממקסיקו זה מ...טקסס, הקאובויים היו מכינים את הצ'ילי במסעות הארוכים שלהם. והם היו משתמשים במצרכים יבשים, כמו בשר מיובש, פלפלים מיובשים, ותבלינים כמו כמון אורגנו יבש, ומים או בירה שהיה לעיתים יותר נגיש ממים. תבשיל מאוד בסיסי עם מינימום מצרכים.
2. צ'ילי, זה שם כולל לפלפל חריף ולא לשעועית
3. בצ'ילי קון קרנה אין שעועית בכלל! הפירוש המילולי לשם הוא פלפלים חריפים עם בשר, צ'ילי אמיתי אין בו שעועית.
4. הוא כל כך חשוב בטקסס, שיש שם תחרויות אוכל חשובות מאוד והם סובבים רק מנה אחת, צ'לי קון קרנה! וב1977 ההגדרה של מה זה צ'ילי נכנסו לחוקים של טקסס.
5. את הצ'ילי מכינים עם חתיכות בשר, או בשר קצוץ, לא בשר טחון, כמו שכבר הבנו בהתחלה, הקאבויים היו מכינים במסעות חתיכות בשר יבש, אז גם כשהתחילו להכין את הצ'ילי בבתים ובשווקים, הבשר נשאר בצ'אנקס, ולא טחון.
6. גם עגבניות לא היה בהתחלה במתכון, רק מוצרים יבשים! העגבניות הוספו יותר מאוחר, כשהתחילו להכין את הצ'ילי בשוק
7. נשים אמרקאיות, שנקראו מלכות הצ'ילי ב1800 היו יוצאות לשוק המקסיקני ומוכרות את המעדן לשבים וחוזרים, בתוספת טורטייה ואורז, ויתכן שזאת הסיבה ששם המנה בספרדית ולא אנגלית.
אחריי שעברנו על בסיסי העקרונות של המנה, אני אציין שהתוספות הידועות כמו העגבנייה והשעועית הוספו יותר מאוחר בהיסטוריה, עם הנדידה צפונה של הצ'ילי, והיום הגרסה היותר מפורסמת בעולם.
אני בחרתי היום לעשות את הצ'ילי שכולל שעועית ובשר טחון, ולא את הגרסה המקורית, כי אני אוהבת להשתמש בשאריות הצ'ילי גם כרוטב לנקניקיות, המבורגר או מילוי לבוריטו. אבל אני לא נסחפת במצרכים שאני מוסיפה, אני עושה את המתכון הבסיסי עם התוספות והשינויים היותר נפוצים.
אם יש לכם כמה סוגים של פפריקה תשתמשו בכולם, זה רק יעשיר לכם את המנה.
המתכון חריף, אז אם תרצו אותו יותר מתון תפחיתו, בפלפלים ובפפריקה החריפה. 

מצרכים

1/4 כוס שמן
500 גרם בשר טחון
1 בצל גדול קצוץ
1 פלפל חריף פרוס
4 שיניי שום קצוצות
1/2 כף פפריקה חריפה
1 כף פפריקה מתוקה
1/2 כף פפריקה מעושנת, אם יש.
2 כפיות אורגנו יבש
1 כף כמון
1 כף רסק עגבניות
3/4 כף מלח
1/2 כף פלפל שחור
1 כוס בירה
1 כוס מים מהול ב1 כף אבקת מרק עוף
1 כוס עגבניות קצוצות
1 קופסת שימורים של שעועית ברוטב עגבניות

 הכנה

במחבת עמוקה או בסיר רחב, מטגנים את הבשר כ20 דקות תוך כדיי מעיכה עם מזלג שיהיה מפורר, ולא יתאחד לקציצות, עד שהוא משנה את צבעו חום. מוסיפם את הבצל פלפל חריף וממשיכים לטגן על אש נמוכה עד שהבצל מתרכך, מוסיפים את השום והרסק, מטגנים תוך כדי ערבוב עוד 3 דקות. מכניסים את כל התבלינים ואת הבירה, מגרדים עם הכף את התחתית של הסיר ומבשלים עד שהבירה כמעט נעלמת מהמחבת, מוסיפים את כל יתר המצרכים, מביאים לרתיחה מנמיכים, מכסים ומעבירים לאש קטנה לפחות 2 שעות שהרוטב מסמיך.

תגישו על אורז לבן, עוד פלפל חריף, וכוסברה קצוצה מעל

 

ירקות בקלי קלות- שף צחי מויאל

 

אמרתי לכם כבר שהפשטות הכי טעימה?

השלבים

*בטטה קישוא בצל חציל ראשי שום חתוכים
התיבול:
*שמן זית מלח גס פלפל גרוס טימין דבש

ההכנה

 *תנור לוהט 20 דקות .
הסיומת:
בתיאבון

 

עוף צלוי - אבי ברקו

העוף הצלוי בגרסה שלי ! (ויש 1.000.000 גרסאות ) אחריי שניסיתי את רובן!

עוף צלוי
עוף !!! כמה טעים ! כמה פשוט ! וכמה מוציא מצרות שלא רוצים בישול שיבלגן לנו את המטבח !!!
ועם תוספת ? איזו שלמות והצלחה!!!

מרכיבים ל-4-6 מנות:

המרינדה
1 עוף במשקל של כ2 קילו עם עור !!!
3 ליטר מים
250 גרם מלח שולחן רגיל
1/2 בקבוק יין לבן חצי יבש
2 כפות טימין יבש
2 כפות אורגנו יבש
12 שיני שום כתושות
2 כפות פפריקה
1 בצל גדול קצוץ
1 כף חרדל
1 כף פלפל שחור
3 כפות דבש/סילאן/מייפל
להכניס את כל מרכיבי המרינדה לקערה/מיכל שתכיל גם את העוף לערבב לטעום לתקן תיבול ואז להכניס את העף בשלמותו לכסות ולהכניס ל48 שעות כאש אחריי 24 שעות יש להפוך צד זהו !!!
שמן זית להברשת עור העוף לפני הכניסה לתנור

אופן ההכנה

1 . מחממים תנור ל150 מעלות הצליה בחום בינוני עושה לעוף רק טוב (לא נכנס להסברים אנטומיים פיזיולוגים של התרנגולת )
2 . מוציאים את העוף מהנוזלים ומייבשים היטב ומניחים על תבנית תנור/חד פעמית
3 . מברישים את העוף מכל צדדיו בשמן זית
4 . מכניסים את העוף לתנור.
5. אחריי כ50 דקות מסובבים את התבנית עם העוף בתנור לעוד 50 דקות עד השחמה יפה מידי פעם אני ממליץ ללחלח את העוף בעזרת טפטפת רטבים או כף עם הנוזלים שיצטברו לכם במגש הצלייה !!
6.מכינים תוספת פחממתית ומגישים עם סלט טרי ומחמצים ויצאנו גדולים ואהובים
הזמנים הם משוערכים כי לכל תנור יש את מאפיני החום שלו כדי לבדוק נכטנות צליה אני ממליץ לדקטר את העור שנמצא בין מפגש הכרעה עם הגב התחתון (קרוב יותר לצד הטוסיק) ובמידה ומשפריץ/נוזל/מטפטף לכם נוזלים שקופים אז העוף מוכן
בתיאבון והצלחה

 

מרק לקוסקוס - שיר אוחיון

לטגן בסיר רחב 2 בצלים גדולים לקצוץ אותו ולטגן כמה דקות להוסיף עוף לטגן אותו כמה דקות להוסיף 10 גזרים חתוכים 1 קולרבי חתוך 8 עלי כרפס שטופים וחתוכים לצרף לסיר לשים לפת חתוך לרבעים לטגן טוב להוסיף חצי צרור כוסברה קצוצה וחופן ושמיר לשים כרוב שחתוך לרבעים דלעת חתוכה לקוביות לתבל מלח פלפל שחור גרוס כף כורכום חופן כוסברה ופטרוזליה ומים רותחים עד לגובה הירקות לבשל 40 דקות לקראת הסוף לשים קופסאת חומוס גרגירים מסונן משימורים ושטוףף ולא לערבב תסיר .... בהצלחה

 

קציצות דגים - מורן תורג'מן

Moran Turgeman

לתערובת הקציצות

800 גרם דג נסיכה טחון ו
200 גרם דג טונה טחון
צרור כוסברה קצוץ
6 שיני שום קצוצות
כף מרק עוף, מעט מאוד מלח, פלפל שחור, כפית כורכום,כמון ופפריקה.
פירורי לחם ומים ( כמה חופנים)


אופן ההכנה

לערבב טוב טוב ולהניח בצד. להכין רוטב: בסיר לשים גמבה אדומה חתוכה לרצועות, לטגן מעט עם שמן.
להוסיף 3 עגבניות קלופות חתוכות לפרוסות דקות, להוסיף פלפלים חריפים, כמה שיני שום קלופות ופרוסות גזר ( לא חייב) להוסיף 2 כוסות מים ולהביא לרתיחה, לתבל בכמון, צ׳ילי גרוס, פלפל שחור ומלח. להכין קציצות בידיים רטובות ולהניח בסיר. לבשל 20 דקות ולהוסיף כף מרק עוף עם חצי כוס מים רותחים לסיר וכף גדושה של פפריקה מעורבבת עם 3/4 כוס (ח״פ) שמן. להרטיב את הקציצות ברוטב ולבשל עד צמצום הנוזלים, לפזר מעל כוסברה קצוצה.

בתיאבון :))

 

בצק עלים ממולא - שולה דהן

אופן ההכנה

לקצץ 5 בצלים ולטגן עד שהבצל ישחים
לשים 1 קג בשר טחון לערבב טוב עם חצי חבילה כוסברה קצוצה
מלח
כורכום
פפריקה
פלפל שחור גרוס
לערבב עד שהבשר מוכן

בצק עלים
לחלק 1 חבילה של בצק עלים ל 4 חלקים
לרדד ולמלות במסה לגלגל לרולדה
למרוח ביצה
ולפזר שומשום
לאפות בתנור 180 מעלות עד שהרולדות יזהיבו
בהצלחה ובתאבון

 

חוביזה ושומר נפגשו - האלה ווהב

Halla Waheb

מצרכים

חבילת חוביזה
חבילת עלי שומר
2 בצלים גדולים קצוצים דק
שמן זית
מלח
כוס מים

אופן ההכנה

מטגנים בסיר את הבצל בשמן זית עד שיזהיב, מוסיפים את החובזה הקצוצה,
מערבבים קצת כ 3 דקות על אש נמוכה, מוספים
את השומר הקצוץ יחד עם המים וקצת מלח
ומבשלים עד שהחובזה נהיית צהובה. ובתיאבון

חוביזה - מלכת עשבי החורף
יש לה ריח של דשא וטעם הדומה לתרד, אבל עשבוני ועשיר. בתחילת החורף אוכלים אותה טרייה בסלט. ומבשלים אותה עם בצל מטוגן ומלא שומר, סוחטים לימון, ואוכלים עם פיתה חמה.

 

ג'וזגיז'ה - קרן מישאלוב לוי

קרן מישאלוב לוי‏

 

ג'וזגיז'ה -- אמיתי! מחברה בוכרית מקסימה שלי.

הבצק

1 קילו קמח
כף מלח...
כף וחצי סוכר
2 ביצים
מים כוס עד כוס ורבע
כוס שמן

מלית

לטגן בצל גדול 2
חצי קילו בשר טחון צלעות עם שומן כבש
3 כפות שמן
כמון
מלח
פלפל
מערבבים הכל ביחד עד שהתערובת מוכנה
איזה גודל שרוצים. לוקחים ומתחילים למלא
.
פותחים בצק שמים בשר סוגרים..את התפר כלפי מטה על נייר אפיה. להבריש ביצה שומשום...על 175 מעלות. הזהבה

 

ברזאולה - שף אלישבע דה - סילבה

ברזאולה- המילה החמה במסעדות תל אביב. ואני מגיעה עם בשורה משמחת, כל כך קל להכין לבד! אפשר לאכול אוכל של מסעדות בבית, ואלטרנטיבה מעולה לכריך הפסטרמה והנקניק הקנוי....

אבל לפני כל ההתרגשות, בואו נבין במה מדבר, למעשה זה סוג של בשר רזה ללא שומן, כבוש ומיובש ממולטלינה שבאיטליה. בעבר כבישת בשר במלח היתה הדרך הקלה ביותר לשמירת הנתחים לחודשים ארוכים (בתקופה שלא היה מקפיא).

ונהגו לעשות זאת בכל ארצות אירופה, באיטליה ערבבו במלח כבישה, תבלינים אורמטים כגון קינמון, ערער, ואגוז מוסקט, ויחד ספגו את הנוזלים מבשר כ3 ימים שלאחריהן ניערו את הנתח מהמלח, ותלו במקום לח וקריר ל3 חודשים עד שהבשר היה שחור וקשה בחוץ, ובפנים הוא היה אדום ורך. במהלך הזמן הזה הנתח מאבד 40% ממשקלו
גרסת הברזאולה שנכין היום היא מאוד מקוצרת, ואני "מרשה" לעצמי לוותר על 3 חודשים של יבוש, כי בימינו, יש מקרר שיכול לשמור על הבשר, שבין כה וכה יגמר תוך שבוע, אנחנו חיים בעידן שהכל קורה מהר, למי יש סבלנות לחכות כל כך הרבה זמן לסוג של נקניק? ואלא אם אתם גרים במערה, אני לא בטוחה שיהיה לכם איפה לתלות את הבשר.

מצרכים

1.5 ק"ג סינטה, נקי משומן ( לבקש מהקצב את העין בלבד ללא המכסה)
2 כפות שום כתוש
750 גרם מלח גס
3 כף סוכר חום
2 כפות פלפל שחור גרוס
2 ענפי רוזמרין קרועים
4 ענפי טימין
1/4 כפית קינמון
1/4 כפית אגוז מוסקט
תחבושת גזה/ חיתול.

הכנה

שוטפים את הנתח ומייבשים, מורחים אותו בשום הכתוש (השום חייב להיות ראשון, הוא משמש כדבק לתבלינים). מורחים את הבשר בסוכר ולאחר מכן את יתרת התבלינים מלבד המלח. עוטפים את הבשר היטב בתחבושת, לא יותר מפעמים, אם התחבושת ארוכה מידי, תגזרו. בקופסת אחסון, תפזרו חצי מהמלח, ומניחים את הנתח במלח, את יתר המלח מפזרים מעל לכיסוי. מניחים מעל הסינטה משקולת , סיר מלא, קופסאות שימורים, ספרים ישנים עטופים בניילון..... ולוחצים את הבשר כ4 ימים. ביום החמישי , לוחצים את הבשר אם הוא רך נותנים לו להישאר עוד מתחת למשקולת, אם הוא קשה, משחררים אותו, שוטפים אותו מהמלח, בנקודה הזאת כבר אפשר להתחיל לאכול ממנו, אבל מי שרוצה נתח יותר משומר ,בעזרת חוט עבה או וו יתלה במקרר לשבוע נוסף מתחת לברזאולה להניח כלי לניקוז הנוזלים. כשמחליטים להוריד את הברזאולה ולאחסן, למרוח אותו בשמן זית, ולהניח בקופסה סגורה.

מה עושים עם ברזאולה? כריך עם חרדל מיונז ועגבנייה. מטגנים טיפה ומוסיפים לחביתה. סלט עלים עם רצועות ברזאולה ברוטב דבש. לנשנש כל פעם שפותחים את המקרר.

 

 

גולאש - אבי ברקו

‏‎Avi Berko‎‏

‏

כן כן אני יודע שלכל אחד יש את הגרסה שלו וכן אני בטוח שכל הגרסאות מדהימות ! אבל לאור הבקשות ולאור העובדה שאנחנו בעונה הכי מתאימה, ולאור העובדה מתגובות של חברים ש...כבר עשו וניסו והללו ! אז הנה שוב הגולש ההונגרי של הטבח הרומני !!
שיהיה לכם חם בלב חם בנשמה וחם וחרפריף בצלחת חברים שלי

בתיאבון ובהצלחה

המצרכים

1 1/2 ק"ג שריר הזרוע ללא עצם או בשר כתף מרכזית או שייטל חתוך לקוביות של 4-5 ס"מ
3 בצלים גדולים חתוכים לקוביות של 1ס"מ
1 פלפל ירוק קצוץ לקוביות
1 פלפל אדום קצוץ לקוביות
3 ענפי סלרי קצוצים
4 שיני שום צוצים גס
2 1/2 כפות פפריקהמתוקה
1/2 כפית פפריקה חריפה
נוזל יסודי (ציר) בקר או מים רותחים עם 4 כפות ציר בקר קנור או תחליף אחר ( למי שאין ברירה)
מלח ופלפל שחור
3 כפות רסק עגבניות או שפורפרת של רסק עגבניות מרוכז מהונגריה (למי שמצליח להשיג)
1/2 כפית קימל כתוש או טחון
1/3 כוס שמן קנולה /תירס

אופן ההכנה

מחממים היטב את השמן בסיר רחב ,מוסיפים את הבשר וצולים/צורבים אותו היטב מכל הצדדים . מוציאים את הבשר מהסיר ומכניסים את הבצל . מטגנים עד להזהבה קלה ומוסיפים את יתרת הירקות ומטגנים כ - 5 דקות. לאחר מכן מוסיפים את השום . ממשיכים לטגן עוד 3 דקות ומוסיפים את הקימל והפפריקה המתוקה והחריפה . מטגנים עוד כחצי דקה ומוסיפים 4 כפות מהנוזל .ממשיכים לבשל תוך כדי גירוד כל המשקעים . מחזירים את הבשר כולל כל הנוזלים שהצטברו מערבבים ומוסיפים עוד מהנוזל עד לכיסוי הבשר .

מוסיפים פלפל שחור ומביאים לרתיחה .מורידים מהאש ומעבירים את כל התכולה לקדרה מקרמיקה או לסיר רחב מיציקה . מכסיםו מעבירים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות . אופים בתנור כ-3 שעות . מידי פעם מערבבים ומוסיפים נוזל במידת הצורך . הנוזל צריך להגיע לגובה הבשר אך לא מעבר . לאחר כ-3שעות טועמים ומוסיפים מלח לפי הצורך . מוסיפים את הרסק , מערבבים היטב אך בזהירות על מנת לא לרסק את הבשר וממשיכים לאפות עוד 20 דקות עם מכסה פתוח .
אני מוסיף כ - 40 דקות לקראת סוף הבישול קוביות 2/2 ס"מ של תפוחי אדמה וכמובן נדרשת כיכר לחם עם כושר ספיגה עילאית כי חבל על כל טיפה של רוטב /מרק .

בהגשה מקורית הונגרית, מגישים ביחד עםהגולש צלוחית עם פרוסות של פלפל חריף טרי ירוק.
וכן לפזר מעל הגולש מעט פטרוזיליה טרייהקצוצה.
בתאבון!

 

גרבלקס סלמון כבוש - שף יורם עמר

Yoram Amar

 

גרבלקס סלמון כבוש
1 קג סלמון נקי מאידרות ומעור
500 גר סוכר חום
500 גר מלח גס
50 סמק שמן זית...
חצי כוס שמיר קצוץ
כפית קוסברה יבשה טחונה
גרידה מלימון ותפוז אחד
אופן הכנה
מערבבים הכל יחד חוץ ממלח וסוכר ,מורחים את הדג משני צידיו ולאחר מכן מכסה עם הסוכר והמלח המעורבבים ומניחים לקירור למשך יומיים
מוציאים מקירור ,שוטפים ופורסים דק דק ומסדרים על כלי יפה
מגישים עם לחם מחמצת ורוטב רמולד ליד
לרוטב
100 גר מיונז
100 סמק שמנת צמחית
חצי כוס של פטרוזיליה ושמיר קצוצים
2 מלפפונים חמוצים קצוצים
1 גמבה אדומה קצוצה
1 כף צלפים בחומץ קצוצים
1 ביצה קשה מגורדת
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל לבו טחון
מערבבים הכל יחד ומגישים לצד כל סוג של דג
בגריל,מעושן,כבוש,צלוי,מטוגן
שיהייה בתאבון
קצת ארוך אך משתלם מאד מאד

 

זנב שור פיקנטי - אמנון יפרח

מצרכים
זנב אחד חתוך
2-3 פרוסות עצמות מח
חופן עגבניות שרי
2-3 פלפל סודני (תשחקו עם החריפות כמה שאתם רוצים)
כף רסק עגבניות
2 ענפי טימין מופרדים
חופן תפו"א קטנים קלופים (אפשר להחליף בקופסת טרפש)
שקית ערמונים
תיבול - כמון, פפריקה, ומלח אם צריך

 

לעסק ................ב - 2 כפות 2 שמן לטגן את הבשר והעצמות כ 4-5 דקות......למלא מים בסיר ולהרתיח....כשמתחיל הקצף לשפוך את כל המים לשטוף את הבשר ולמלא שוב......להביא לרתיחה ושוב לשפוך......2 סיבות לתהליך.....מלא קצף יוצא והשני הזנב בארץ מומלח ונוטה להיות מלוח מוות,  ההרתחות והשפיכה גורמות לרמת המליחות לרדת.

 

נמלא מים עד גובה הבשר ונרתיח (אם יש עוד קצף להסיר עם כף)  ננמיך ונבשל כשעה וחצי,  נוסיף את כל שאר הפרודוקטים,  ננמיך לאש קטנה ונבשל עוד כשעה (במשך השעה לפתוח מדי פעם ולערבב) , נבדוק אם הבשר רך (אם לא נמשיך לבשל בדרך כלל כ 3 שעות אבל אפשר גם יותר)

 

כשהבשר רך ניתן לו לנוח קצת ואז נגיש,  אני אישית אוהב את זה למחרת כשכל הטעמים נפתחים

בתאבון

 

קראנצ׳ שמרים - חן לוסטיג

 

 

Hen Lustig Mishalov

מצרכים

1 קילו קמח
50 גרם שמרים יבשים
200 גרם חמאה
300 מ"ל חלב
4 ביצים בטמפ' החדר
3/4 כוס סוכר
1 כפית מלח

לסירופ
1 כוס סוכר
1 כוס מים
1 כפית תמצית וניל

אופן הכנת הבצק

במיקסר עם וו לישה שמים קמח ומערבבים לתוכו את השמרים. ממיסים חמאה ומערבבים עם חלב קר לקבלת תערובת פושרת. מוסיפים לקמח את תערובת החמאה, יחד עם ביצים וסוכר. מעבדים עד לקבלת בצק, ומוסיפים מלח. מעבדים 5 דקות במהירות נמוכה-בינונית עד לקבלת בצק חלק ומבריק, ומעט דביק. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים לתפיחה עד להכפלת הנפח.
מכיוון שהבצק רך ומעט דביק, עדיף להתפיח את הבצק התפחה חלקית בחוץ ואז להכניס אותו למקרר לשעתיים שלוש, להמשך תפיחה איטית, כדי שהבצק יתקרר ויהיה פחות דביק.

*אפשר גם להכין את הבצק יום מראש ולהתפיח רק במקרר, למשך כל הלילה

אופן הכנת הסירופ

שמים את הסוכר והמים בסיר קטן, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהסוכר נמס. מכבים את הלהבה ובוחשים פנימה את תמצית הוניל.

* לזגג מיד בתום האפייה עם סירופ הסוכר!

מליות

(הכמויות מתאימות לעוגה אחת)
• מלית שוקולד עשירה: ממיסים 150 גרם שוקולד מריר קצוץ עם 70 גרם חמאה. מניחים להתקרר, עד שהתערובת מגיעה למרקם נוח למריחה.
•מלית קקאו: מערבבים 1/2 כוס סוכר עם 2 כפות קקאו ו1/2- כפית קינמון. מחממים 50 גרם חמאה, עד שהיא רכה מאוד אך לא נמסה. מורחים את מלבן הבצק בחמאה, מפזרים את תערובת הסוכר והקקאו מעל ומגלגלים.
• מלית קינמון: מערבבים 1/2 כוס דחוסה סוכר חום כהה עם 1 כף קינמון. מחממים 50 גרם חמאה, עד שהיא רכה מאוד אך לא נמסה. מורחים את מלבן הבצק בחמאה, מפזרים את תערובת הסוכר והקינמון מעל. מלית נוטלה: מורחים 3/4 כוס ממרח נוטלה על מלבן הבצק.
• מלית שוקולד-בננה-אגוזים: מורחים 3/4 כוס ממרח שוקולד על מלבן הבצק. פורסים בננה לפרוסות דקות, ומפזרים על שכבת השוקולד. מפזרים מלמעלה 1/4 כוס אגוזי מלך קצוצים גס.
• מלית חלבה-שוקולד: מורחים את הבצק ב3/4- כוס ממרח חלבה. מפזרים 50 גרם שוקולד מריר מגורר מלמעלה.
מלית שוקולד נוגט: מורחים את הבצק ב3/4- כוס ממרח שוקולד שאוהבים, ומפזרים 3-2 כפות אבקת נוגט (או מורחים מעל ממרח נוגט בשכבה דקה).