קישים - אביב רגב

מתכון לקיש לתבנית 26

120  גר חמאה
 200 גר קמח רגיל
 1 כפית מלח
 1 כפית סוכר
 1 ביצה

 

 במעבד מזון מערבבים קמח, חמאה ,סוכר ומלח למצב כמו קוסקוס ,מוסיפם ביצה רק עד שהבצק מתחבר(עדיף לחבר סופית על השיש)משטחים אותו מעט (שיהיה קל לרדד אותו אחר כך) שמים במקרר לחצי שעה

 

מרדדים לתבנית קיש מכסים בנייר כסף ואופים 15 דקות על חום בינוני ,מורידים כיסוי ואופים עוד 5 דקות מקררים

 

מילוי פלפלים - קולים פלפלים בתנור עם טיפת שמן זיית מלח וטימין טרי חותכים לרצועות ומניחים על התבנית האפויה מעל זה מפזרים גבינת פטה/בולגרית
רויאל - 1 שמנת מתוקה 2 ביצים 1 שן שום כתוש טרי מלח , מערבבים היטב ושופכים על הפלפלים מפזרים טימים קצוץ טרי ואופים כ40 דקות

 

מילוי בטטה - מקלפים בטטות וחוכים לפרוסות מכניסים לתנור עם שמן זית ,מלח ועלי טימין טרי עד שמתרכך המילוי אותו רויאל רק במקום גבינת פטה ,מפזרים קשקבל בצל-מטגנים במחבת, זוקיני כמו בטטות ופלפלים בתנור ,ברוקולי חולטים במים רותחים

בהצלחה אביב

 

בייגלה - אתי בן-סימון

מצרכים

2.5 כפות שמרים יבשים
2 כפות סוכר
חצי כוס מים פושרים

לערבב ואז להוסיף את המצרכים הבאים

4.5 כוסות קמח
כוס מים פושרים
2 כפות מלח
1/2 כוס שמן
לערבב את כל המצרכים היטב ולתת למסה לנוח 10 דקות

לקרוץ 8 עיגולים ומכל עיגול להכין נחש
לוקחים 2 נחשים וללפף אחד מסביב לשני ולהדק בקצוות ולהניח בצד.

כשכולם מוכנים להרתיח סיר מים ו - 2 כפות סודה לשתייה וכשהמים רותחים להכניס את הבצק ל - 30 שניות ומוציאים לתבנית עם נייר אפיה

מורחים שומשום / מלח ומכניסים לתנור שחומם ל - 200 מעלות עד שמשחים

בתאבון

 

כנפיי עוף בטמפורה - שף אורן חן

כנפיי עוף בציפוי טמפורה

500 גר'' כנפי עוף מנוקים מנוצות
המרכיבים; לבצק טמפורה
1 כוס קמח מנופה...
1 כוס בירה קרלסברג או כל בירה לבנה
2 ביצים
קורט מלח פילפל שחור גרוס עדין
מעט צילי גרוס מעט קארי
כמון וקאייגן

אופן ההכנה

 מכינים את הבלילה . טורפיםיחד את הקמח הביצים
והתבלינים ומוסיפים בהדרגה את הבירה הסמיכות הסופית
צריכה לדמות ליוגורט..
מחממים את השמן טובלים את הכנפיים ומטגנים עד
לגיוון זהב, מוציאים לנייר סופח, ומגישים עם רוטב צילי מתוק
או רוטב לימון...בתאבון
ניתן להוסיף שומשום וקצח כל אחד לפי טעמו האישי

 

מלפפונים ופלפלים כבושים - רמי מאיר

הכמויות הם בערך...

חצי גובה מהצנצנת חומץ השאר מים צרור קטן שמיר 4 שיני שום 4 כפות מלח גס 1 כף סוכר כ7 גרגרי פלפל אנגלי ולימון 1 קטן פרוס... להשאיר בחוץ כ4 ימים ולטעום...לפלפלים להוסיף עלי דפנה

נכון שפשוט?.....תהנו

 

צ'ורצ'חלה - אור לדיז'נסקי

מצרכים:

ליטר מיץ ענבים טהור (אפשר תירוש או כל מיץ ענבים קנוי אחר, בתנאי שהוא 100% מיץ טבעי)
3 כפות סוכר חום
כוס קמח לבן
כף קורנפלור
500 גרם אגוזי מלך חתוכים לרבעים
כלים: חוט ומחט, מקום לתליה, או תבנית גדולה

 הכנה:
תחילה החליטו אם מתחשק לכם להשחיל אגוזים בעזרת חוט ומחט או להכין יציקה אחת בתבנית ואז לחלק לחטיפים. האופציה הראשונה היא המסורתית והמושקעת יותר, והשנייה פשוטה ובכל אופן, לשתי התוצאות טעם זהה.
עבור האופציה הראשונה, השחילו חוט במחט (חוט באורך של כ-60 ס"מ), רצוי עבה, וצרו קשר בקצה. שברו האגוזים (עם האצבעות) לרבעים והחדירו המחט באמצע בעדינות רבה שלא לפורר את האגוז. השחילו כך אגוזים עד שאורכם יגיע לכ-25-30 ס"מ. הניחו בצד והמשיכו עד תום האגוזים.

לאחר שתפרתם את כל האגוזים והם מוכנים לטבילה, אפשר להתחיל להכין את הציפוי. ערבבו הקמח, הקורנפלור והסוכר עם מעט מהמיץ ענבים וערבבו היטב לעיסה סמיכה נטולת גושים. הוסיפו את יתר המיץ עד לנוזל אחיד וחלק. חממו באש בינונית עד לרתיחה עדינה ובחשו בלי הפסקה עד לקבלת מרקם סמיך ודביק. משהסמיך המשיכו באש נמוכה לבחוש היטב לעוד כ-4 דקות. מיד אחר כך ניתן לטבול את חוטי האגוזים ברוטב, לתלות ולהניח ליבוש. מומלץ לחשוב מראש היכן אתם עומדים לתלות את הצ'ורצ'חלות, וכמו כן לקחת בחשבון טיפטוף אפשרי וזמן יבוש. הערה: אם לא בא לכם לזרוק את הרוטב שנותר בסיר, הוסיפו אליו עוד אגוזים (אפשר גם צימוקים, צנוברים, שקדים וכל מה שאתם אוהבים) בחשו היטב וצקו לתבנית. קררו ויבשו לכמה ימים. אז יש לחתוך לחתיכות קטנות כמו חיתוכיות.

אחרי שהצ'ורצ'חלות מתקררות ומתיבשות (ניתן ליבש בטמפ' החדר) הן מתחילות לקבל את הצבע החום הידוע שלהן. היבוש לוקח כמה ימים ויש כאלה שמיבשים שבועות ואף חודשים. ככל שהיבוש ארוך יותר, כך טעמם וצבעם הופך עמוק ומרקמם פחות לח ורך. ניתן לעשות ציפוי שונה לאגוזים, שכבה אחת של ציפוי (שעדין ניתן לראות את האגוזים) או כמה שכבות, וזה נעשה כך: לאחר הטבילה הראשונה, תלו, הניחו להתקרר לכמה דקות וטבלו פעם נוספת לציפוי עבה יותר.

לאחר היבוש, כשהן עדין קצת רכות אבל כבר לא דביקות ולחות מידי, ניתן לפרוס לחתיכות אלכסוניות כדי שקו האגוזים יראה יפה יותר. ומילה על תהליך ההכנה ללא התפירה: משהסמיך הרוטב, שפכו את האגוזים לסיר וערבבו היטב. צקו הכל לתבנית, קררו ויבשו היטב. חתכו לריבועים קטנים והגישו עם אבקת סוכר.

 

 

עוגת תפוזים - טובה ש

עוגת תפוזים – עוגת יועד – טובה ש.

חומרים:

5 ביצים מופרדות
11/4 כוסות סוכר
21/2 כוסות קמח רגיל
11/4 כוסות מיץ תפוזים (רצוי טבעי, ואם אין אפשר מבקבוק)
1/2 כוס שמן קנולה
1 שקית אבקת אפיה
2 שקיות סוכר וניל
גרד מקליפת תפוז
קורט סודה לשתיה (ממש קמצוץ-פחות מ-1/4כפית)

אופן ההכנה:

***להפריד ביצים, להקציף חלבונים + סוכר
+ 1 שקית סוכר וניל.
***בקערה נפרדת, לטרוף קלות במקצף ידני (לא להקציף במיקסר): חלמונים, שמן, מיץ תפוזים, גרד מקליפת תפוז, 1 שקית סוכר וניל, 1 שקית אבקת אפיה
***להאט את מהירות המיקסר, ולהעביר לאט לאט את קערת החלמונים לקערת החלבונים.
***להוסיף את הקמח עד שהכל נבלע בתוך התערובת (לא להקציף יותר מידי)
***לקפל פנימה את הסודה לשתיה (חשוב לעשות זאת רגע לפני שמכניסים לתנור)
***לשפוך את הבלילה לסיר פלא משומן במרגרינה
***לאפות בחום של 175 מעלות כ-1/2שעה-40 דקות –סיר ללא מכסה!!!
***בגמר האפייה להוציא את הסיר ולהניח על הכיריים
***לאחר כ-1/2 שעה לחלץ את העוגה מהסיר.
**************בהצלחה************

 

מרק ארטישוק ירושלמי - שף אליחנן מלכיור

סיפורו של מרק:

בטטה קסביה או בפי כל ארטישוק ירושלמי (אירוזלמו באיטלקית)
הטעם והריח משגעים מומלץ בחום לשעות הקור

 מתכון קליל:
קילו ארטישוק ירושלמי קלוף ,בצל אחד ,שלוש שיני שום,גזר חתוך לקוביות, כורכום, טימין, מלח פלפל.מים וסיר מטחנת יד או כל מטחנה

 את הכל מלבד המלח הכורכום ןהפלפל לסיר מים לבישול עד ריכוך כן כן גם את הבצל והשום ,טחינה אחת גסה להוסיף תבלינים לטעום ולתקן להמשיך לטחון לקרם דליל

 בתאבון

 

פונדנט שוקולד - מיטל כהן

פונדנט שוקולד 8 מנות

מצרכים

200 גרם שוקולד מריר קצוץ
200 גרם חמאה
1 כוס סוכר (200 גרם)...
4 ביצים + 4 חלמונים
2/3 כוס קמח
1/4 כפית מלח

להמיס שוקולד וחמאה במיקרו
להוסיף סוכר ולטרוף היטב
להוסיף את הביצים אחת אחת ולטרוף עד שנבלעים בתערובת
לנפות קמח ומלח ולהוסיף לתערובת ולערבב עד לקבלת תערובת חלקה
יוצקים לתבניות משומנות
ואופים בתנור שחומם מראש ב- 180 מעלות 15-20 דקות
מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן

לקישוט

 גנאש שוקולד
200 גרם שמנת מתוקה לחמם היטב
ליצוק על 200 גרם שוקולד מריר קצוץ
לערבב היטב
וליצוק מעל הפונדנט
ניתן לקשט בשברי שוקולד מריר מסביב
ותותים שטובלים חצי בגנאש

 

עוגת גבינה אפויה - סימה ממן

תחתית : מחממים תנור ל - 180 מעלות, שמים בקערה חצי כוס סוכר, 2 כוסות קמח תופח 3 חלמונים, 200 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות, ומערבבים עם וו לישה את כל המצרכים כשאת החלמונים מוסיפים בחוץ, לאחר שמתקבל בצק רך ואחיד מעבירים את הבצק לתבנית (או רינג גבוה, אני השתמשתי בסיר ג'חנון) ומשטחים לשכבה אחידה. אופים כרבע שעה עד שמזהיב, מוציאים מהתנור ומצננים, בינתיים מעלים את חום התנור ל - 200 מעלות.

המלית : שמים בקערה 750 גרם גבינה לבנה ו - 250 גרם גבינת שמנת בטעם טבעי
2/3 כוס סוכר
6 חלמונים
כפית תמצית וניל

מערבלים הכל במיקסר ומוסיפים 5 כפות קמח ו - 6 כפות קורנפלור,  ממשיכים לערבב ומוסיפים שוב 2/3 כוס חלב ו - 70 גרם חמאה מומסת.
בקערה נוספת מקציפים 1/3 כוס סוכר ו - 6 חלבונים לקצף מבריק, מערבבים את הקצף ואת תערובת הגבינות יחד ויוצקים לתבנית, מכניסים לתנור בתוך תבנית עם מים רותחים כ - 4 ס"מ ליצירת אדים

לאחר כרבע שעה מנמיכים את החום ל - 170 מעלות למשך 50 דקות

חשוב - לא לפתוח את התנור כל זמן האפייה, ולאחר האפייה להשאיר את העוגה בתוך התנור למשך שעה וחצי ואפילו שעתיים כדי שלא תיפול......העוגה נאפתה בסיר ג'חנון קוטר 22 וגובה 10 ס"מ

בתאבון

 

עלי גפן חמצמצים עם בהרט - לילי דוסטרי

עלי גפן ממולאים

צנצנת עלי גפן (אני קונה מכל סופר). 
שתי כוסות אורז עגול (לבשל את האורז חצי בישול ) 
חצי כוס צנוברים שטיגנו קצת במחבת עם 2 כפות שמן זית (ממש דקה שלא יישרפו). 
תיבול - מלח פלפל שחור לפי הטעם כפית שטוחה בהרט (תבלין שקניתי בחנות תבלינים). מיץ מלימון שלם. רבע כוס שמן זית. 

ההכנה - לשטוף את עלי הגפן במים קרים לייבש קצת במגבת נייר . לערבב את הצנוברים התבלינים מיץ לימון שמן זית עם האורז. 

המילוי -  לוקחים עלה הצד המבריק של העלה למטה במרכז העלה להניח מהתערובת של האורז לקפל כמו בלינצס או כמו סיגר . וכל עם כל העלים . 
לרפד סיר רחב בכמה עלי גפן ועליהם להניח את העלים הממולאים שכבה ראשונה לחתוך עגבניה לפרוסות להניח מעל ובין לבין להכניס שיני שום (ראש שום אחד) ולהמשיך להניח מעל השכבה הראשונה שכבה שניה . לזלף קצת שמן זית מעל. הרוטב. שלוש כוסות מים חמים מיץ מלימון אחד פלפל מלח לפי טעם חצי כפית בהרת לערבב היטב ולשפוך לסיר . להניח צלחת חסינת אש על הממולאים לכסות במכסה לתת רתיחה להנמיך את הגז על נמוך עוד חצי שעה .

בתאבון ובהצלחה

 

מקלות שום - גניה ברנר

מקלות שום:

 3 וחצי כוסות קמח
2 כפיות שמרים
 2 כפיות סוכר
 2 כפיות מלח
4 כפות שמן
 1כוס מים פושרים

 להתפיח ולחלק לכדורים קטנים. לגלגל כל כדור לגליל להניח בתבנית ולשטח אותם. למרוח עם מברשת מים ולאפות בחום גבוה 200 מעלות עד להשחמה. להמיס 100 גרם חמאה במיקרו. לוקחים חופן פטרוזליה ,שמיר, לקצוץ.3 שיני שום כתוש, מלח ,וטיפה טימין יבש. לערבב ולמרוח על המקלות לאחר אפייה.להוסיף 2 כפות שמן זית לחמאה.

 

מוקפץ - אתי בן-סימון

למוקפץ: חותכת רצועות דקות של ירקות מה שאוהבים.
בסיר גדול שמה שמן, שום כתוש ואת כל הירקות ומקפיצה.
במחבת נפרדת אני שמה רצועות חזה עוף עד שמחליפים את הצבע ללבן ומוסיפה אותן לירקות.
מתבלת בכורכום, פלפל שחור, צ'ילי יבש גרוס, ג'ינג'ר טחון יבש, סויה, רוטב צ'ילי מתוק וסילאן.
מערבבת הכל. בכוס מים קרים אני מערבבת כף קורנפלור וכף אבקת מרק עוף ומוסיפה לסיר מערבבת הכל עד שמסמיך, מוסיפה את הנודלס המבושלים או הספגטי ומוכן.

תודה לאתי

 

כנאפה אישי- בסמה חלבי

מצרכים

קילו שערות כנאפה
750 גרם גבינה מתוקה
3 רבעי כוס חמאה מומסת או שמן קנולה
2 כוסות סוכר מומס (מי סוכר)

ההכנה

בתוך תבנית שמים שערות הכנאפה עם קצת שמן או חמאה ושמים לעשר דקות בתנור שזה מקבל צבע אדמדם אחר כך מוספים את הגבינה המתוקה ומעל זה עוד שערות כנאפה ומחזירים לתנור עוד רבע שעה שיקבל צבע אדום מוזגים מעל את הסוכר המומס ומקשטים עם פיסטוקים בתאבון

התייחסויות מהפוסט....גבינה מתוקה גבינה שדומה לגבינה צפתית אך מתקתקה ניתן לרכוש בכל סופר בדליה / עוספיה

בתאבון ותודה לבסמה

 

פורטבלו בפלנצ'ה - שף צחי מויאל

הסטייק של הטבע פורטבלו בפלנצ'ה

 תחממו מחבת לדרגת חום גבוהה עד עישון
תקטמו את הרגל של הפטריה
הכנת מרינדה ...
1/2 כוס שמן זית
3 שיניי שום כתושות
ענף טימין טרי מפורק
מלח גס פלפל גרוס
בעזרת מברשת להבריש כל פטריה ולהניח על הפלנצ'ה .נתחיל בצד החלק.
לאחר שצרבנו מ 2 צדדים נניח קוביית חמאה/מחמאה על כל פטריה עד שהיא תימס.מנה נפלאה לצד סטייק או דג בגריל או לצד סלט עלים
בתיאבון