בתקופת פסח, בגלל האיסור חמץ מצד אחד, וריבוי הארוחות המשפחתיות מצד שני, זה דוחף אותנו להיות יצירתיים ולראות ירקות ופירות באור חדש. ומגלים שאין סוף לשימושים שונים שאפשר לעשות ממוצרים כל כך בסיסיים. היצירה החדשה, חטיפי שום מבצק כרובית. את הכרובית אנו נוהגים לאכול מפורק לפרחים אפוי, מטוגן וטרי (כמה טעים זה בחמוצים?) אבל אם מבשלים אותו מוסיפים לו כמה מוצרים מייצבים כמו ביצים וגבינה, אנחנו יכולים להפוך אותו לבצק. ואם אנחנו כבר מתבוננים על הכרובית אחרת, תדעו שכרובית, הירק המוכר עם הפרחים הלבנים קיים גם בצבעים אחרים... בעולם אפשר למצוא אותו בסגול עמוק, כתום עז, ירוק חי, וצהוב צועק. כשלכל צבע יש טעם טיפה אחר(יותר חמאתי, יותר ארצי, פחות קשה...) וערך תזונתי שונה, כמו בכרובית הכתומה שמלא בוויטמין A.
למתכון אני מביאה גרסה חלבית עם גבינה, וגרסה פרווה. יש הבדל במרקם הבצק לאחר אפייה. בטעם הם מאוד דומים, טעים! אני אישית בוחרת כל פעם להכין אחרת.....
בגלל שהכרובית מלאת נוזלים ואנחנו רוצים כמה שפחות כדי להכין בצק, אני לא מרתיחה במים, אלא אופה בתנור. זה אותו עבודה, רק תוצאה הרבה יותר מוצלחת.
את המלח מוסיפים בהתחלה, זה עוזר בהוצאת הנוזלים המיותרים מהכרובית.
מצרכים
1 כרובית גדולה
¼ כוס פטרוזיליה
1 כפית מלח
3 שיניי שום
1 ביצה גדולה
3 כפות קמח תפוח-אדמה/ 4 כפות גבינה צהובה
¼ כוס שמן זית
אופציה חלבית:1/4 כוס גבינה צהובה מגורדת
לסלסת עגבניות: 1 עגבנייה מגורדת+ ½ שן שום כתוש+ ½ כפית סוכר+ 1כפית מלח+ 1 כפית פטרוזיליה או בזיליקום קצוץ+ ¼ כפית פלפל שחור+ 1 כף שמן זית
הכנה
תחילה מערבבים את כל חומרי הסלסה יחד ומניחים במקרר לאיחוד טעמים עד לשעת ההגשה.
עוטפים את הכרובית בנייר אפיה או נייר כסף ומכניסים לתנור שחומם על מקסימום לאפיה של 30 דקות, או עד שהכרובית רכה. כשהכרובית מתקררת מעט, מפרידים לפרחים ומכניסים למעבד מזון יחד עם השום, פטרוזיליה, ומלח. טוחנים הכל לעיסה חלקה. את התערובת מעבירים למגבת מטבח נקייה. משרים את העיסה במגבת כ5 דקות לפני שסוחטים (נותנים זמן למלח לפעול, ולהגיר נוזלים) מתחילים לסחוט את המגבת, ולהוציא את כל הנוזלים המיותרים. כשמסיימים לסחוט, מכניסים את הכרובית לקערה, ומערבבים עם ביצה, וקמח תפוח-אדמה/ גבינה בגרסה חלבית. את הבצק מעבירים למגש מרופד בנייר אפייה, ומבדרים אותו במלבן, מורחים את השמן זית מעל. מכניסים לתנור שחומם מראש ל170 מעלות לאפייה של כ40 דקות. אם מפזרים גבינה מעל, מוציאים את הלחם לאחר 30 דקות, מפזרים את הגבינה ומחזירים לאפייה של 10 דקות.
לפני שפורסים לאצבעות , צריך לתת ללחם להתקרר ולהתקשות.
