עוגיות פאדג' ממולאות חמאת בוטנים, לפסח - שף אלישבע דה-סילבה

פאדג' זהו ממתק מערבי יחסית חדש, שכנראה הומצא בטעות, התכנון היה להכין סוכריות קרמל, במקום יצא פאדג', באנגלית כשמישהו עושה טעות, מכנים את זה פאדג'.... במקור פאדג'... זה תערובות של חלב, שומן, וסוכר שבושל יחד למרקם סמיך ומעט נוקשה. לפני טיפה יותר ממאה שנה יש עדות ראשונה לפאדג', כשנערה בקולג' משתפת במכתב את הצלחה העסקית שלה ושל דודתה ממכירת פאדג' לסטודנטיות האחרות, עד מהרה, הפאדג' הפך לפופלרי והחלו להכין ולמכור אותו גם באוניברסיטאות אחרות. את הפאדג' עושים גם בטעמים שונים, כשהנפוץ מכולם הוא השוקולד. הדבר הכי חשוב בפאדג' זה המרקם, צ'ואי, צמיגי וחלק. מתכונים שבכלל לא כוללים חלב או שומן, אך התוצאה הסופית הוא במרקם הנכון, גם לדעת המומחים , זה יחשב פאדג'.



קבלו מתכון, מתאים לפסח, סטודנטים, ילדים, ואוהבי שוקולד, 3 דקות ערבוב, 8 דקות אפייה, 5 מרכיבים, לעונג מושלם, עוגיות פאדג' שוקולד ממולאות בחמאת בוטנים.
200 גרם אבקת סוכר
50 גרם סוכר רגיל
¾ כוס קקאו, 80 גרם
2 ביצים
1 כפית תמצית וניל
½ כוס חמאת בוטנים 

 הכנה
בעזרת כף מערבבים את הסוכר, אבקת סוכר, וקקאו. טורפים את הביצים עם התמצית וניל, מוסיפים את הביצים לסוכר וקקאו ומערבבים, לעיסה כהה וסמיכה. בעזרת כף ( כף גלידה הכי נוח) יוצרים ערימות קטנות. בעזרת כפית, במרכז כל ערמה מניחים חמאת בוטנים, ובעזרת הכפית, מרימים מהשוליים של העוגייה, ומכסים את החמאת בוטנים. הבלילה די סמיכה אז פעולת הכיסוי קלה. בתנור שחומם מראש ל180 נאפה את העוגיות 8 דקות. כשהן עדיין חמות הן רכות. העוגיות מתייצבות לאחר קירור.

 

קציצות בשר מטוגנות ומבושלות ברוטב - אילנית בניזרי

אילנית בניזרי


להרתיח 3 תפוחי אדמה עד לריכוך ולמעוך לפירה ולצנן !
חצי קילו בשר טחון
חופן כוסברה קצוצה
בצל מגורר
מלח
שמן
בהרט
פ.שחור
לערבב הכל עם התפוחי אדמה להכניס לקירור לחצי שעה

לחמם שמן חצי עמוק ,להכין צלחת עם פירורי לחם וצלחת עם ביצה טרופה וכפית מים

לגלגל קציצות עם ידיים רטובות ,לגלגל לאורך הכף יד וליצור צורת ביצה ,לטבול בביצה ולאחר בפרורי לחם ולטגן משני צדדים עד להשחמה קלה ,להוציא לנייר סופג .

בינתיים נכין את הרוטב
לקצוץ בצל ולטגן עם כפית סוכר ,להוסיף 3 שיני שום קטושות,3 עגבניות מגורדות ו5 עלים של סלרי ללא הגבעול
לתבל כף פפריקה,פלפל שחור גרוס חצי כפית בהרט וכוס מים רותחים עם כף מרק עוף .
לאחר שהכל מבעבע להכניס את הקציצות לרוטב ,לנענע קלות
בישול של 35 דקות בערך ובסוף לפזר עלי כוסברה קצוצים
בתאבון אילנית

 

חטיפי שום מבצק כרובית - שף אלישבע דה-סילבה

בתקופת פסח, בגלל האיסור חמץ מצד אחד, וריבוי הארוחות המשפחתיות מצד שני, זה דוחף אותנו להיות יצירתיים ולראות ירקות ופירות באור חדש. ומגלים שאין סוף לשימושים שונים שאפשר לעשות ממוצרים כל כך בסיסיים. היצירה החדשה, חטיפי שום מבצק כרובית. את הכרובית אנו נוהגים לאכול מפורק לפרחים אפוי, מטוגן וטרי (כמה טעים זה בחמוצים?) אבל אם מבשלים אותו מוסיפים לו כמה מוצרים מייצבים כמו ביצים וגבינה, אנחנו יכולים להפוך אותו לבצק. ואם אנחנו כבר מתבוננים על הכרובית אחרת, תדעו שכרובית, הירק המוכר עם הפרחים הלבנים קיים גם בצבעים אחרים... בעולם אפשר למצוא אותו בסגול עמוק, כתום עז, ירוק חי, וצהוב צועק. כשלכל צבע יש טעם טיפה אחר(יותר חמאתי, יותר ארצי, פחות קשה...) וערך תזונתי שונה, כמו בכרובית הכתומה שמלא בוויטמין A.

למתכון אני מביאה גרסה חלבית עם גבינה, וגרסה פרווה. יש הבדל במרקם הבצק לאחר אפייה. בטעם הם מאוד דומים, טעים! אני אישית בוחרת כל פעם להכין אחרת.....
בגלל שהכרובית מלאת נוזלים ואנחנו רוצים כמה שפחות כדי להכין בצק, אני לא מרתיחה במים, אלא אופה בתנור. זה אותו עבודה, רק תוצאה הרבה יותר מוצלחת.
את המלח מוסיפים בהתחלה, זה עוזר בהוצאת הנוזלים המיותרים מהכרובית.

מצרכים

1 כרובית גדולה
¼ כוס פטרוזיליה
1 כפית מלח
3 שיניי שום
1 ביצה גדולה
3 כפות קמח תפוח-אדמה/ 4 כפות גבינה צהובה
¼ כוס שמן זית
אופציה חלבית:1/4 כוס גבינה צהובה מגורדת
לסלסת עגבניות: 1 עגבנייה מגורדת+ ½ שן שום כתוש+ ½ כפית סוכר+ 1כפית מלח+ 1 כפית פטרוזיליה או בזיליקום קצוץ+ ¼ כפית פלפל שחור+ 1 כף שמן זית

 הכנה

תחילה מערבבים את כל חומרי הסלסה יחד ומניחים במקרר לאיחוד טעמים עד לשעת ההגשה.
עוטפים את הכרובית בנייר אפיה או נייר כסף ומכניסים לתנור שחומם על מקסימום לאפיה של 30 דקות, או עד שהכרובית רכה. כשהכרובית מתקררת מעט, מפרידים לפרחים ומכניסים למעבד מזון יחד עם השום, פטרוזיליה, ומלח. טוחנים הכל לעיסה חלקה. את התערובת מעבירים למגבת מטבח נקייה. משרים את העיסה במגבת כ5 דקות לפני שסוחטים (נותנים זמן למלח לפעול, ולהגיר נוזלים) מתחילים לסחוט את המגבת, ולהוציא את כל הנוזלים המיותרים. כשמסיימים לסחוט, מכניסים את הכרובית לקערה, ומערבבים עם ביצה, וקמח תפוח-אדמה/ גבינה בגרסה חלבית. את הבצק מעבירים למגש מרופד בנייר אפייה, ומבדרים אותו במלבן, מורחים את השמן זית מעל. מכניסים לתנור שחומם מראש ל170 מעלות לאפייה של כ40 דקות. אם מפזרים גבינה מעל, מוציאים את הלחם לאחר 30 דקות, מפזרים את הגבינה ומחזירים לאפייה של 10 דקות.
לפני שפורסים לאצבעות , צריך לתת ללחם להתקרר ולהתקשות.